Salame de Chocolate

Ingredientes 

• 250g de açúcar
• 200g de chocolate em pó
• 250g de bolachas maria
• 75g de manteiga
• 4 gemas de ovos

Preparação

Comece por misturar o açúcar, a manteiga, as gemas e o chocolate, misturando tudo até ficar bem ligado.

Em seguida, parta as bolachas em pedaços e junte à mistura anterior, misturando até obter uma composição dura.

Estenda uma folha de alumínio e coloque a masse em cima. Enrole em forma de tubo e feche as extremidades.

Coloque no frigorífico até a massa endurecer.

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Papa Laberça

Prato típica da Beira Alta

Estas papas comem-se como sopa e são mais ou menos espessas, segundo o gosto de cada um, dependendo tal da maior ou menor quantidade de farinha e água adicionadas.   
Ingredientes

• 1 molho de nabiças
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 chávena de farinha de milho
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação

Escolha as folhas das nabiças, lave-as e corte-as muito finas como se fosse para caldo verde.
Leve uma panela ao lume com água e quando ferver junte as nabiças, o sal, a pimenta e metade da porção do azeite e deixe cozer.
Entretanto desfaça a farinha de milho num pouco de água e junte às nabiças, mexendo sempre para não ganhar grumos.
Deixe a sopa engrossar mexendo sempre até a farinha estar cozida. A espessura da sopa depende da quantidade de água e farinha que foram usadas.
No final adicione o resto do azeite.

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Milho Frito

Prato típico da Madeira.

É o acompanhamento mais famoso da Madeira, só tendo rival na batata-doce.
Em tempos, as papas de farinha de milho eram o principal alimento da população rural.
É a partir delas que se confeciona o milho frito.
Existem duas maneiras básicas de o preparar: simples, ou com couve.

Ingredientes

• 500 g de farinha de milho (branco ou amarelo)
• 2,5 litros de água
• 250 g de caldo verde
• 2 c.sopa de manteiga (ou banha)
• azeite q.b.
• óregãos q.b.
• alho q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• óleo para fritar

Preparação

Numa panela ponha um pouco de azeite, a manteiga ou banha, os óregãos, o alho picado, a pimenta e o sal. Deixe refogar um pouco e junte-lhe a água.
Quando estiver morna junte a farinha de milho e mexa bem para ficar sem grumos. Depois junte o caldo verde picada finamente.
Deixe cozer, mexendo bem com uma colher de pau, até formar uma papa grossa.
O milho estará bem cozido quando a colher de pau ficar segura no meio da panela sem cair.
Deite a papa de milho em tabuleiros e deixe arrefecer.
Quando frio, de preferencia no dia seguinte, corte em cubos pequenos.
Frite-os em óleo, deixando-os lourinhos.

Acompanha espetadas de carne ou peixe.

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Banana frita

Prato típico do Brasil

Ingredientes

Bananas (maduras mas ainda firmes)
Farinha
Claras
Pão ralado
Óleo de fritar

Preparação

Descascar as bananas e retirar os fios verticais, cortá-las em 2 ou 3 partes.
Passar as bananas pela farinha, apertando bem e retirando o excesso, passar de seguida pelas claras (levemente batidas) retirando também o excesso, por último passa-se pelo pão ralado.
Fritar em óleo bem quente, até estarem douradas.

Estas bananas fritas ficam óptimas com picanha.

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Sopa Marinheira

Ingredientes

• 1,5 litros de água
• 2 postas de tamboril
• 10 camarões inteiros
• 150g massa argolinhas (anelini rigate)
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 3 alho francês (use a parte branca)
• 1 batata média
• 2 cenouras
• 1 folha de louro
• 1 tomate
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cubo de caldo de marisco
• pimenta (moída na hora) q.b.
• 1 raminho de coentros frescos q.b.
• molho de piripiri q.b.
• sal q.b.

Preparação

Num tacho coloque 1,5 litros de água, o peixe, os camarões, as batatas em pedaços pequenos, as cenouras em rodelas, 1 raminho de coentros e o alho francês. Tempera-se com sal e deixe cozer.
Depois retire o ramo de coentros. Retire o peixe e os camarões do tacho e limpe-os de espinhas e de cascas. Corte o peixe em pedacinhos. Reserve ambos. Guarde o caldo com os legumes cozidos.
Entretanto, num tacho maior, faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados, a folha de louro, o tomate em pedaços, o concentrado de tomate, o sal, o molho de piripiri e a pimenta (moída na hora). Após estar bem refogado, retire a folha de louro e junta-se o caldo do peixe com os legumes, passando-os pela varinha mágica até obter um puré. Leve novamente ao lume e quando ferver junte a massa, deixando-a cozer, mexendo de vez em quando (se a sopa estiver muito seca junte mais um pouco de água). Junte o cubo de caldo de marisco, o peixe em pedacinhos, os camarões descascados e deixe cozinhar mais um pouco. Retifique os temperos e sirva com uma folhinha de coentros frescos.

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Bitter Sweet Martini

Autor: Rafael Pizanti, Brasil

Ingredientes

• 50 ml Gin Tanquaray Nº TEN
• 50 ml sumo de toranja vermelha
• 25 ml Licor 43
• 5 ml de Aperol (1 colher)

Preparação

Colocar todos os ingredientes na coqueteleira com gelo, agitar bem e coar para uma taça de cocktail previamente gelada.

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Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes (para o bolo)

• 300g de cenoura
• 4 ovos
• 1 chávena (chá) de óleo
• 2 chávenas (chá) de açúcar
• 3 chávenas (chá) de farinha
• 2 colher (chá) de fermento
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar

Ingredientes (para a cobertura)

• 200g de chocolate em pó
• 100g de manteiga
• 6 colheres (sopa) de leite

Preparação (do bolo)

Ligue o forno nos 180⁰.

Num liquidificador bata as cenouras cruas, as gemas, o açúcar e o óleo até obter uma massa homogénea.

Retire a massa para uma tigela e junte a farinha e o fermento e misture bem.

Bata as claras em castelo e junte à massa.

Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Deite a massa na forma.

Leve ao forno a cozer durante 30 minutos.

Preparação (da cobertura)

Num tacho leve ao lume a manteiga a derreter.

Junte o chocolate e o leite.

Quando começar a borbulhar apague o lume.

Desenforme o bolo e barre com a cobertura de chocolate.

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Coscorões

Ingredientes 

• 500g de farinha
• 3 ovos
• raspa de uma laranja
• sumo de uma laranja
• 50g de açúcar
• 50g de manteiga
• 50ml de aguardente
• sal q.b.
• açúcar para polvilhar
• canela em pó para polvilhar
• óleo para fritar

Preparação

Num recipiente coloque a farinha, os ovos, a aguardente, o açucar, a manteiga derretida, a raspa de laranja, o sumo de laranja e o sal. Amasse muito bem até obter uma massa lisa e elástica.

Tape com um pano e deixar repousar durante 1 hora.

Sobre uma mesa polvilhada com farinha, coloque a massa e amasse bem, até deixar de colar às mãos.

Estenda pequenas porções de massa com um rolo até ficar com 2 milímetros de espessura.
Corte em rectângulos e faça dois golpes no meio.

Leve a fritar em óleo bem quente.

Depois de fritos, retire para um prato com papel absorvente.

Sirva os coscorões polvilhados com uma mistura de açúcar e canela em pó.

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Filhoses de abóbora

Ingredientes

• 1,5 Kg de abóbora menina
• raspa de 3 laranjas
• 2 dl de sumo de laranja
• 10 g de fermento de padeiro
• 50 ml de aguardente
• 100 g de açucar
• 3 ovos
• 600 g de farinha
• sal q.b.
• canela em pó q.b.
• açucar para polvilhar q.b.
• óleo para fritar

Preparação

Corte a abóbora em pedaços e leve a cozer com uma pitada de sal, durante 30 minutos até ficar bem cozida.
Coloque a abóbora num escorredor e deixe escorrer muito bem (o ideal é de um dia para o outro, para escorrer bem toda a água).
Depois de escorrida a abóbora, dissolva o fermento no sumo de laranja e reserve.
Coloque a abóbora num alguidar médio e desfaça com a batedeira (use as varinhas em espiral).
Enquanto bate, junte a raspa de laranja, o sumo de laranja com o fermento, a aguardente, uma pitada de sal, o açucar, os ovos um a um e a farinha aos poucos. Amasse muito bem.
Se a massa estiver muito mole, acrescente mais farinha e amasse.
Tape o alguidar com um pano quente e deixe fintar a massa em local morno durante 2 horas.
Frite colheradas de massa em óleo bem quente.
Coloque as filhoses num prato com papel absorvente.
Sirva as filhoses polvilhadas com uma mistura de açucar e canela em pó.

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Caldeirada de bacalhau

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas médias
• 2 tomates maduros
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa pequeno
• 400g de batata
• 1 copo de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeite q.b.

Preparação

Corte os pimentos em tiras, as cebolas em rodelas e os tomates em pedaços pequenos.
Coloque tudo num tacho.
Junte-lhe o louro, a salsa e o alho esmagado.
Regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e deixe refogar durante alguns minutos com o tacho tapado.
Acrescente as batatas descascadas e cortadas às rodelas e por último junte-lhe o bacalhau com a pele virada para cima.
Regue com o vinho.
Deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.

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Bolo de chocolate com calda de café

Ingredientes bolo

• 125g de manteiga
• 225g de chocolate (70% cacau)
• 4 ovos
• 2 gemas
• 125g de açúcar
• 5 colheres de sopa de farinha
• 125g miolo de amêndoa moído

Ingredientes calda

• 125g de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 chávena de café forte

Preparação bolo

Derreta a manteiga e o chocolate dentro de um recipiente em banho maria, vá mexendo para ficar homogéneo.
Noutro recipiente coloque os ovos, as gemas e o açucar e bata muito bem até a mistura ficar cremosa e esbranquiçada. Junte a farinha, peneirada de preferência, a amêndoa e misture bem. De seguida junte a mistura de manteiga e chocolate e incorpore tudo bem.
Coloque a mistura numa forma untada e forrada com papel vegetal. Use uma forma mais ou menos com 20cm de diâmetro.
Coloque num forno pré-aquecido a 190ºC e coza cerca de meia hora. Para ter a certeza que o bolo está pronto espete um palito, se o mesmo voltar seco, o bolo está pronto.

Preparação calda

Ponha o açúcar, o pau de canela e o café num tacho pequeno e deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe ferver cerca de 5 minutos ou até engrossar um pouco.
Deixe a calda arrefecer e ponha sobre o bolo.

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Maçã assada

Ingredientes

• 4 maçãs reinetas
• 4 paus de canela
• 4 c.sopa de açúcar
• 4 c.sopa de vinho do Porto (ou outro vinho generoso)
• 4 c.chá de manteiga sem sal
• Sumo de 1 limão
• Água q.b (necessário se a calda secar)

Preparação

Lave as maçãs, e com um descaroçador retire os caroços.
Faça dois cortes ligeiros no topo de cada maçã, de forma a só cortar a pele sem atingir a polpa.
Coloque as maçãs num pirex, regue com umas gotas de limão, coloque os paus de canela nos orifícios de onde retirou os caroços, regue com o vinho do Porto, cubra com o açucar, e por último coloque no topo de cada uma um pouco de manteiga.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos. Se durante a cozedura detetar que a calda seca, junte-lhe um pouco de água. Pode também juntar mais um pouco de vinho do Porto com a água.

Quando estiverem assadas, retire e deixe arrefecer.
Sirva as maçãs com um pouco de calda.

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Pera bêbada com canela e anis

Ingredientes

• 500 ml de vinho tinto encorpado
• 500 ml de água
• 170 g de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 baga de anis estrelado
• 2 tiras de casca de laranja
• 6 peras, descascadas, com hastes intactas

(use peras de polpa dura, por exemplo: pera Rocha, pera Kaiser, etc.)

Preparação

Leve ao lume médio uma panela com o vinho, a água, o açúcar, a canela, o anis e a casca de laranja, mexendo até o açúcar derreter.
Cozinhe por 5 minutos, em seguida, adicione as peras, cozinhe mais 30 minutos com a tampa, virando de vez em quando.
Apague o lume, retire a tampa e deixe arrefecer as peras na calda.

Sirva as peras com um pouco de calda.

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Castanhas cozidas

Receita enviada por: Sara Costa

Ingredientes

• 500g de castanhas com casca
• 1 c.sopa de erva-doce em grão
• Sal q.b.

Preparação

Lave muito bem e faça um corte nas cascas das castanhas.

Coloque as castanhas numa panela, cobra-as de água, adicione a erva-doce e o sal.

Cozer aproximadamente durante 25 a 30 minutos. Vá verificando a cozedura. Não deixe cozer demais, convém ficar rijas.

Nota: Poderá juntar um pau de canela à cozedura

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Bolo de castanhas e chocolate

Nota: Este bolo não leva farinha

Ingredientes (bolo)

• 200 g de castanhas cozidas com um pau de canela e uma colher de chá de erva doce
• 1 dl de leite
• 5 ovos
• 150 g de açúcar amarelo
• 100 g de margarina
• 100 g de chocolate negro em barra

Ingredientes (recheio)

• 2 dl de natas
• 2 c.sopa de açúcar em pó
• 1 c.sopa de licor de laranja
• 1 c.sopa de doce de laranja amarga

Ingredientes (cobertura)

• 100 g de chocolate em barra
• 0,5 dl de natas
• 1 c.sopa de licor de laranja

Preparação (bolo)

Ligue o forno a 180º.

Esmague as castanhas cozidas e misture com o leite, reserve.

Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma gemada fofa.

Derreta o chocolate com a margarina em banho maria ou no micro-ondas.

Junte o chocolate derretido às gemas e adicione o puré de castanhas, misture bem.

Por fim junte as claras batidas em castelo com o restante açúcar.

Dividir a massa por duas formas iguais untadas e enfarinhadas. Levar ao forno entre 20 e 25 minutos. Ao espetar um palito no centro o mesmo deve sair seco.

Deixe arrefecer o bolo antes de desenformar.

Preparação (recheio)

Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas, adicione o doce de laranja misturado com o licor e reserve no frigorifico.

Preparação (cobertura)

Leve as natas com o chocolate picado ao micro-ondas cerca de 50 segundos, mexa com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo, adicione o licor e misture até estar incorporado, reserve.

Montagem do Bolo

Coloque o bolo no prato, distribua o recheio, coloque o outro bolo por cima e cubra com o chocolate deixando-o ficar de forma irregular.

Nota: O bolo deve estar frio quando colocar o recheio e a cobertura.

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Almôndegas com caril e amêndoa



Receita enviada por: Joyce Maldonado

Ingredientes

• 600g de carne picada
• 400g de cebola
• 2 ovos
• colorau doce
• caril
• sal e pimenta
• 3 c.sopa de margarina
• 1 c.sobremesa de extrato de tomate
• 1 pedaço de gengibre fresco
• 200g de tomate maduro
• 80g de miolo de amêndoa em lâminas

Preparação

Deite a carne picada numa tigela e misture bem com 200g de cebola picada, os 2 ovos batidos, um pouco de colorau, caril, sal e pimenta. Deixe em repouso 30 minutos.
Aqueça a margarina numa frigideira funda e refogue a restante cebola picada, o extrato de tomate e um pouco de gengibre ralado.
Quando o molho ficar aveludado, junte a carne moldada em bolinhas.
Tape o recipiente e cozinhe em lume brando, 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o tomate limpo e picado e a amêndoa cortada às lâminas.
Retifique o tempero, tape e apure mais 10 minutos.
Sirva as almôndegas com puré de batata.

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Soutzoukakia ou Almôndegas Gregas

Cozinha Grega

Ingredientes

Bolinhas de carne:

• 500 gr carne vaca picada
• 2 dentes alho
• 1½ c.chá de sal
• ½ c.chá de cominhos
• ½ c.chá pimenta
• 2 ovos batidos
• 1 copo de pão ralado
• 2 c.sopa de azeite
• 2 c.sopa de vinagre
• 1 c.café de canela

Molho de tomate:

• 1 cebola ralada ou finamente picada
• ¼ copo de vinho de azeite
• 4 tomates maduros ralados
• ½ copo de vinho tinto
• 1 folha de louro
• 1 c.sopa de sal
• ½ c.chá pimenta preta
• oregãos
• 1 copo de água

Preparação

Colocar a carne picada num recipiente grande, juntar todos os ingredientes e ligar tudo muito bem com a carne. Com as mãos fazer bolas de forma oval. Fritar em azeite e reservar.

Entretanto prepara-se o molho de tomate: saltear a cebola no azeite até esta ficar mole (sem alourar), em seguinda juntar o vinho e deixar apurar um pouco. Depois, juntar os restantes ingredientes e deixar refogar.

Quando o molho estiver pronto, colocar as bolinhas de carne e deixar apurar até ficar um molho espesso.

Pode servir com arroz branco ou puré de batata.

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Caldo de Castanhas

Ingredientes

• ½ kg de castanhas
• ½ kg de batatas
• 1 couve média
• ½ molho de grelos
• 1 cebola grande
• 1 naco de presunto
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação

Picar a cebola grosseiramente e colocá-la numa panela com o azeite a refogar.
Juntar o presunto inteiro, as batatas, as castanhas com água suficiente, e levar ao lume até estar tudo bem cozido.
Reservar algumas castanhas cozidas inteiras. Esmagar as batatas e as restantes castanhas e picar o presunto. Adicionar os legumes, rectificar de sal.
Deixar cozer novamente até os legumes estarem bem cozidos e servir em tigelas enfeitadas com castanhas cozidas inteiras.

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Bacalhau com Natas à Tia Celeste

Ingredientes

• 1 Kg de bacalhau demolhado
• 2 Kg de batatas
• 4 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 3 c.sopa de azeite

Ingredientes (para o molho)

• 1 Litro de leite
• 3 c.sopa de azeite
• 4 pacotes de natas
• 2 c.sopa de farinha maizena
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Sal q.b.

Preparação (do molho)
Numa panela, coloque 3 c.sopa de azeite, 4 pacotes de natas e o litro de leite, adicione também a farinha maizena desfeita num pouco de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Leve ao lume brando e vá mexendo até o molho engrossar.

Preparação
Numa panela com água coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Depois de cozido, deixe arrefecer e retire-lhe a pele, as espinhas e lasque-o.
Descasque e corte as batatas em cubinhos e frite.
Num tacho com 3 c.sopa de azeite coloque as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados e refogue.
Num tabuleiro disponha o bacalhau, as batatas e a cebola em camadas alternadas até esgotar os ingredientes. Por último cubra com o molho.
Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante aproximadamente 30 minutos para gratinar.

Sirva acompanhado com uma salada e um bom vinho verde.
Bom apetite.

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Francesinhas (II)

Receita típica do Porto

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita para 4 pessoas

º - 20 minutos

Ingredientes (para o molho)

• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 40 g de margarina
• 1 folha de louro
• 200 ml (1 pacote) de polpa tomate
• 2 dl de vinho branco
• 2 cervejas de 33cc
• 2 dl de água
• 1 pacote de sopa instantânea de marisco
• 0,5 dl de vinho do Porto
• 0,5 dl de brandy
• Piri-piri q.b.

Ingredientes (para a sanduíche)

• 4 bifanas fininhas ou 4 bifes vaca fininhos
• 20 g de margarina
• 12 fatias de pão de forma
• 4 salsichas frescas
• 4 linguiças
• 4 fatias de mortadela
• 4 fatias de fiambre
• 20 fatias de queijo flamengo
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação (do molho)

Num tacho, leve a refogar a margarina, a cebola picada, os alhos picados e o louro. Quando a cebola ficar douradinha, junte a polpa de tomate e o vinho branco. Logo que esteja a ferver, junte a cerveja e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

Entretanto, aqueça a água e dissolva a sopa instantânea de marisco.

Passado os 15 minutos, junte a sopa instantânea ao molho e deixe ferver. Depois retire o louro e passe com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e junte o brandy e o vinho do Porto. Tempere com piri-piri a gosto e deixe ferver durante 2 minutos. Apague o lume e reserve.

Preparação (da sanduíche)

Tempere as bifanas com sal e pimenta.

Numa frigideira, aqueça a restante margarina e coloque a fritar as bifanas e as salsichas. Frite de ambos os lados. Depois de fritas, corte as salsichas e a linguiça em quatro partes (1 vez ao meio no sentido do comprimento e outra na largura).

Num prato de ir ao forno, coloque os ingredientes na seguinte ordem: 1 fatia de pão torrado, uma bifana, a linguiça, 1 fatia de mortadela, 1 fatia de pão torrado, 1 salsicha, 1 fatia de fiambre, 1 fatia de pão torrado e cubra com 5 fatias de queijo flamengo. Repita o processo para as outras francesinhas.

Leve ao forno a 200º durante 5 minutos para gratinar.

Servir
Depois do queijo derretido, cubra com o molho e sirva.

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