Caldeirada de bacalhau

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas médias
• 2 tomates maduros
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa pequeno
• 400g de batata
• 1 copo de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeite q.b.

Preparação

Corte os pimentos em tiras, as cebolas em rodelas e os tomates em pedaços pequenos.
Coloque tudo num tacho.
Junte-lhe o louro, a salsa e o alho esmagado.
Regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e deixe refogar durante alguns minutos com o tacho tapado.
Acrescente as batatas descascadas e cortadas às rodelas e por último junte-lhe o bacalhau com a pele virada para cima.
Regue com o vinho.
Deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.

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Bacalhau com Natas à Tia Celeste

Ingredientes

• 1 Kg de bacalhau demolhado
• 2 Kg de batatas
• 4 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 3 c.sopa de azeite

Ingredientes (para o molho)

• 1 Litro de leite
• 3 c.sopa de azeite
• 4 pacotes de natas
• 2 c.sopa de farinha maizena
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Sal q.b.

Preparação (do molho)
Numa panela, coloque 3 c.sopa de azeite, 4 pacotes de natas e o litro de leite, adicione também a farinha maizena desfeita num pouco de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Leve ao lume brando e vá mexendo até o molho engrossar.

Preparação
Numa panela com água coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Depois de cozido, deixe arrefecer e retire-lhe a pele, as espinhas e lasque-o.
Descasque e corte as batatas em cubinhos e frite.
Num tacho com 3 c.sopa de azeite coloque as cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados e refogue.
Num tabuleiro disponha o bacalhau, as batatas e a cebola em camadas alternadas até esgotar os ingredientes. Por último cubra com o molho.
Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante aproximadamente 30 minutos para gratinar.

Sirva acompanhado com uma salada e um bom vinho verde.
Bom apetite.

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Bacalhau à Gomes de Sá

Receita para 4 pessoas

º - 40 minutos

Ingredientes

• 800 g de bacalhau demolhado
• 800 g de batata
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 1,5 dl de azeite
• 2 ovos
• àgua q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeitonas pretas q.b.
• salsa q.b.

Preparação

Depois de demolhar as postas de bacalhau, escalde em água a ferver. Tape o recipiente e deixe ficar durante 20 minutos.
Escorra as postas e retire-lhes as peles e espinhas. Desfaça-as em lascas e reserve.
Coza as batatas com casca em água temperada com sal. Retire-as, pele-as e corte-as em rodelas.
Numa frigideira aqueça o azeite e leve a alourar ligeiramente as cebolas e o alho cortados em rodelas. Junte as batatas e o bacalhau e salteie. Tempere com sal e pimenta.
Coloque o preparado num tabuleiro e leve ao forno 200ºC durante 10 minutos.
Entretanto coza os ovos e corte-os em rodelas.

Servir

Sirva com os ovos cortados em rodelas e decore com salsa e azeitonas pretas.

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Bacalhau à Beira Alta

Receita para 4 pessoas

º - 40 minutos

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 2 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 kg de batatas
• pimenta q.b.
• salsa q.b.
• sal grosso q.b.
• azeitonas pretas q.b.

Preparação
Depois de demolhar as postas de bacalhau, seque-as bem e grelhe-as.

Entretanto, coloque um tacho ao lume com o azeite, os alhos picados e uma pitada de pimenta.
À medida que o bacalhau for assando, desfaça-o em lascas e junte-as ao azeite. Mexa de vez em quando, para não pegar ao fundo.
Lave as batatas com casca e passe-as por sal grosso. leve-as ao forno a 180ºC, durante 20 minutos. Retire-as e dê-lhes um ligeiro murro para as esborrachar. Introduza-as novamente no forno, mais 10 minutos, para acabarem de cozer.

Servir

Sirva o bacalhau com as batatas e decore com salsa e azeitonas.

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Bacalhau à Minhota

Receita enviada por: Moisés Batista

Receita para 4 pessoas

º - 45 minutos

Ingredientes

• 4 postas altas de bacalhau demolhado
• 800g de batatas
• 3 cebolas médias
• 10 dentes de alho
• 2,5dl de azeite
• 1 molho pequeno de grelos
• colorau q.b.
• óleo q.b.
• água q.b.
• azeitonas pretas q.b.

Preparação

Depois de demolhar as postas de bacalhau, seque-as bem e polvilhe-as com colorau.

Numa frigideira com óleo previamente aquecido, frite as postas em lume brando. Deixe alourar de ambos os lados. Retire-as e coloque-as sobre papel absorvente para escorrar o excesso de gordura.

No mesmo óleo, frite as batatas, descascadas e cortadas em rodelas grossas. Retire-as e escorra também o excesso de gordura.

Descasque as cebolas e oito dentes de alho. Corte-os em rodelas finas e refogue-os em 1,5dl de azeite. Deixe cozer a cebola, até estar macia.

À parte, salteie os restantes alhos no azeite que sobrou. Com este azeite e alho regue os grelos previamente cozidos.

Servir

Disponha no prato as postas de bacalhau com o preparado de cebola por cima e as batatas e os grelos salteados, à volta. Decore com azeitonas.

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Massada de Bacalhau

Receita para 4 pessoas

º - 40 minutos

Ingredientes

• 800g de bacalhau demolhado
• 150g de bacon
• 280g de macarrão
• 150g de alho-francês
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 1 c.sopa de cebolinho picado
• 3 c.sopa de polpa de tomate
• 1dl de vinho branco
• 0,5dl de azeite
• 7dl de água
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Pique o alho-francês e lave-o muito bem, retire as sementes dos pimentos e corte-os em cubinhos e corte o bacon em pedacinhos.
Aqueça o azeite e refogue lentamente o alho-francês, os pimentos e o bacon.
Entretanto retire as espinhas do bacalhau, corte-o em pedaços e adicione-os ao refogado. Mexa e deixe cozinhar um pouco.
Junte a polpa de tomate, o vinho e a água. Tempere com sal e pimenta. deixe ferver e só depois acrescente a massa. Deixe cozinhar até apurar.
Polvilhe com o cebolinho picado e sirva.

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Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes 

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 kg de batata
• 1 molho de grelos
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• salsa q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeitonas pretas q.b.

Preparação

Cozinhe os grelos em água com pouco sal, escorra-os no fim da cozedura e salteie-os com um fio de azeite, alho picado e uma pitada de pimenta. Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro salpicadas com sal grosso e leve ao forno a 180ºc cerca de 35 minutos.
Retire do forno e dê um murro em cada uma delas para abrirem.
Passe o bacalhau por um pouco de azeite e grelhe de ambos os lados.
Corte os restantes alhos em rodelas finas e refogue com 4 colheres de azeite e a salsa picada.

Servir

Por fim transfira o bacalhau para uma travessa, disponha as batatas e os grelos em volta, regue o bacalhau com o azeite preparado anteriormente, decore com as azeitonas pretas e sirva.

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Açorda de Bacalhau e ovos escalfados

(Receita para 4 pessoas)

Ingredientes 

• 4 Postas de Bacalhau 
• 4 Ovos
• Pão caseiro q.b.
• Azeite q.b.
• 5 Dentes de alho
• 1 Cebola
• Coentros ou Salsa q.b.
• Sal q.b.

Preparação

De véspera deve demolhar as postas de bacalhau. Se preferir compre o bacalhau já demolhado.
Numa panela faça um refogado com a cebola picada, 1 dente de alho e bastante azeite. Junte as postas de bacalhau e deixe alourar um pouco de ambos os lados.

Depois cubra as postas com bastante água e deixe cozer. Use bastante água pois será com esta que irá fazer o caldo que vai ensopar o pão na açorda.

Durante a cozedura verifique o sal, se for necessário acrescente uma pitada.

Retire o bacalhau quando estiver cozido e aproveite a água da cozedura (sem deixar ferver) para escalfar os ovos. Retire os ovos e reserve o caldo. 

Servir

Use pratos fundos (prato sopa). Coloque no fundo fatias de pão caseiro (pode usar pão de véspera ou pão torrado), por cima do pão desfie uma posta de bacalhau em lascas, coloque um ovo escalfado e junte o caldo a gosto para ensopar o pão.

Para terminar, junte coentros a gosto, 1 dente de alho picado e regue com um fiozinho de azeite. Em vez dos coentros pode usar salsa ou hortelã.

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