Papa Laberça

Prato típica da Beira Alta

Estas papas comem-se como sopa e são mais ou menos espessas, segundo o gosto de cada um, dependendo tal da maior ou menor quantidade de farinha e água adicionadas.   
Ingredientes

• 1 molho de nabiças
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 chávena de farinha de milho
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação

Escolha as folhas das nabiças, lave-as e corte-as muito finas como se fosse para caldo verde.
Leve uma panela ao lume com água e quando ferver junte as nabiças, o sal, a pimenta e metade da porção do azeite e deixe cozer.
Entretanto desfaça a farinha de milho num pouco de água e junte às nabiças, mexendo sempre para não ganhar grumos.
Deixe a sopa engrossar mexendo sempre até a farinha estar cozida. A espessura da sopa depende da quantidade de água e farinha que foram usadas.
No final adicione o resto do azeite.

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Milho Frito

Prato típico da Madeira.

É o acompanhamento mais famoso da Madeira, só tendo rival na batata-doce.
Em tempos, as papas de farinha de milho eram o principal alimento da população rural.
É a partir delas que se confeciona o milho frito.
Existem duas maneiras básicas de o preparar: simples, ou com couve.

Ingredientes

• 500 g de farinha de milho (branco ou amarelo)
• 2,5 litros de água
• 250 g de caldo verde
• 2 c.sopa de manteiga (ou banha)
• azeite q.b.
• óregãos q.b.
• alho q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• óleo para fritar

Preparação

Numa panela ponha um pouco de azeite, a manteiga ou banha, os óregãos, o alho picado, a pimenta e o sal. Deixe refogar um pouco e junte-lhe a água.
Quando estiver morna junte a farinha de milho e mexa bem para ficar sem grumos. Depois junte o caldo verde picada finamente.
Deixe cozer, mexendo bem com uma colher de pau, até formar uma papa grossa.
O milho estará bem cozido quando a colher de pau ficar segura no meio da panela sem cair.
Deite a papa de milho em tabuleiros e deixe arrefecer.
Quando frio, de preferencia no dia seguinte, corte em cubos pequenos.
Frite-os em óleo, deixando-os lourinhos.

Acompanha espetadas de carne ou peixe.

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Caldeirada de bacalhau

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas médias
• 2 tomates maduros
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa pequeno
• 400g de batata
• 1 copo de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeite q.b.

Preparação

Corte os pimentos em tiras, as cebolas em rodelas e os tomates em pedaços pequenos.
Coloque tudo num tacho.
Junte-lhe o louro, a salsa e o alho esmagado.
Regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e deixe refogar durante alguns minutos com o tacho tapado.
Acrescente as batatas descascadas e cortadas às rodelas e por último junte-lhe o bacalhau com a pele virada para cima.
Regue com o vinho.
Deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.

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Castanhas cozidas

Receita enviada por: Sara Costa

Ingredientes

• 500g de castanhas com casca
• 1 c.sopa de erva-doce em grão
• Sal q.b.

Preparação

Lave muito bem e faça um corte nas cascas das castanhas.

Coloque as castanhas numa panela, cobra-as de água, adicione a erva-doce e o sal.

Cozer aproximadamente durante 25 a 30 minutos. Vá verificando a cozedura. Não deixe cozer demais, convém ficar rijas.

Nota: Poderá juntar um pau de canela à cozedura

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Caldo de Castanhas

Ingredientes

• ½ kg de castanhas
• ½ kg de batatas
• 1 couve média
• ½ molho de grelos
• 1 cebola grande
• 1 naco de presunto
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação

Picar a cebola grosseiramente e colocá-la numa panela com o azeite a refogar.
Juntar o presunto inteiro, as batatas, as castanhas com água suficiente, e levar ao lume até estar tudo bem cozido.
Reservar algumas castanhas cozidas inteiras. Esmagar as batatas e as restantes castanhas e picar o presunto. Adicionar os legumes, rectificar de sal.
Deixar cozer novamente até os legumes estarem bem cozidos e servir em tigelas enfeitadas com castanhas cozidas inteiras.

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Francesinhas (II)

Receita típica do Porto

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita para 4 pessoas

º - 20 minutos

Ingredientes (para o molho)

• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 40 g de margarina
• 1 folha de louro
• 200 ml (1 pacote) de polpa tomate
• 2 dl de vinho branco
• 2 cervejas de 33cc
• 2 dl de água
• 1 pacote de sopa instantânea de marisco
• 0,5 dl de vinho do Porto
• 0,5 dl de brandy
• Piri-piri q.b.

Ingredientes (para a sanduíche)

• 4 bifanas fininhas ou 4 bifes vaca fininhos
• 20 g de margarina
• 12 fatias de pão de forma
• 4 salsichas frescas
• 4 linguiças
• 4 fatias de mortadela
• 4 fatias de fiambre
• 20 fatias de queijo flamengo
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação (do molho)

Num tacho, leve a refogar a margarina, a cebola picada, os alhos picados e o louro. Quando a cebola ficar douradinha, junte a polpa de tomate e o vinho branco. Logo que esteja a ferver, junte a cerveja e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

Entretanto, aqueça a água e dissolva a sopa instantânea de marisco.

Passado os 15 minutos, junte a sopa instantânea ao molho e deixe ferver. Depois retire o louro e passe com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e junte o brandy e o vinho do Porto. Tempere com piri-piri a gosto e deixe ferver durante 2 minutos. Apague o lume e reserve.

Preparação (da sanduíche)

Tempere as bifanas com sal e pimenta.

Numa frigideira, aqueça a restante margarina e coloque a fritar as bifanas e as salsichas. Frite de ambos os lados. Depois de fritas, corte as salsichas e a linguiça em quatro partes (1 vez ao meio no sentido do comprimento e outra na largura).

Num prato de ir ao forno, coloque os ingredientes na seguinte ordem: 1 fatia de pão torrado, uma bifana, a linguiça, 1 fatia de mortadela, 1 fatia de pão torrado, 1 salsicha, 1 fatia de fiambre, 1 fatia de pão torrado e cubra com 5 fatias de queijo flamengo. Repita o processo para as outras francesinhas.

Leve ao forno a 200º durante 5 minutos para gratinar.

Servir
Depois do queijo derretido, cubra com o molho e sirva.

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Queijadas de Coimbra

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita tradicional de Tentúgal - Coimbra

Com origem no convento de N. Sra. da Natividade, em Tentúgal, uma pequena vila perto de Coimbra, estas queijadas casam na perfeição o queijo fresco, o açúcar e as gemas. De textura aveludada e sabor intenso, são uma das mais apreciadas especialidades da doçaria conventual.

Ingredientes (para a massa)

• 200 g de farinha de trigo
• 50 g de manteiga
• 1 dl de água
• sal fino q.b.

Ingredientes (para o recheio)

• 4 queijos frescos pequenos
• 6 gemas
• 250 g de açúcar

Preparação (da massa)
Derreta a manteiga com a água e deixe arrefecer. Amasse a farinha e um pouco de sal com a água anterior, até obter uma massa homogénea. Deixe repousar por 20 minutos.
Estenda a massa e aplique-a para forrar as formas de queijadas previamente untadas com manteiga.

Preparação (do recheio)
Passe os queijos frescos por um passador, junte o açúcar e as gemas e misture tudo muito bem.
Distribua pelas formas de queijadas e leve ao forno aquecido a 180ºC durante 15 minutos.
Retire as queijadas e desenforme-as quando estiverem mornas.
Deixe arrefecer e sirva em forminhas de papel frisado.

Curiosidade
Por norma, os doces conventuais levavam apenas as gemas dos ovos, porque as claras eram usadas para passar roupa a ferro!...

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Amêijoas à Bulhão Pato

Receita enviada por: Manuel Costa

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de amêijoas
• 1 dl de azeite
• 1 copo de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 1 limão
• 1 molhinho de coentros
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação

Deixe as amêijoas em água com sal, durante 2 a 3 horas para perderem a areia. Depois lave-as muito bem.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite e os alhos cortados. Deixe alourar os alhos. Junte os coentros, o vinho branco e quando começar a ferver junte as amêijoas. Tempere com sal e pimenta.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas abrirem. Aumente o lume e deixe apurar um pouco o molho.
Coloque as amêijoas numa travessa juntamente com o molho.
Regue com o sumo de limão.

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Tortas de Azeitão

Receita enviada por: Sara Costa

Receita tradicional de Azeitão

Ingredientes (doce de ovos)

• 8 gemas
• 250 g de açucar
• 150 ml de água

Ingredientes (massa)

• 10 ovos
• 200 g de açucar
• 50 g de farinha maizena
• Canela em pó q.b. para polvilhar

Preparação (doce de ovos)
Leve ao lume o açucar com a água e deixe cozer até atingir o ponto pérola. Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa taça à parte, desfaça as gemas, incorpore-as na calda e leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar um pouco. Quando começar a ferver retire do lume e reserve.

Preparação (massa)

Ligue o forno a 200ºC.
Bata os ovos com o açucar até ficar cremoso. Incorpore a farinha e mexa bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte o papel com manteiga.

Verta o preparado para o tabuleiro e espere que assente 10 minutos. Leve ao forno, até começar a mudar de cor (deve ficar amarelo e não tostado). A cozedura dura poucos minutos.

Desenforme a massa para cima de um pano de cozinha.

Espalhe o doce de ovos e polvilhe com canela.

Enrole a massa para formar uma torta. Enrole devagar e com cuidado para não quebrar a massa.

Corte as tortas com aproximadamente 6 a 8 cm de comprimento e 4 a 5 cm de diâmetro.

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Caracóis à Portuguesa

Receita enviada por: Manuel Costa

Ingredientes

• 2 Kg de caracóis
• 100 g de bacon
• 2 c.sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1 ramo de orégãos
• 1 malagueta ou piripiri em pó q.b.
• sal q.b.

Preparação

Lave muito bem os caracóis em várias águas, adicionando sempre um pouco de sal cada vez que muda de água, para os caracóis largarem bem toda a baba. Coloque os caracóis numa panela e cubra-os com água. Junte o azeite, o bacon cortado em cubos, os dentes de alho descascados e esmagados, a cebola cortada em quartos, o louro, o ramo de orégãos e tempere com sal e piripiri.
A cozedura deve começar em lume mutio brando, para os caracóis começarem a sair das cascas. Depois vá aumentando gradualmente o lume. Deixe cozer durante 40 minutos e vá retirando a espuma de vez em quando.
Depois de cozidos, conserve-os no líquido da cozedura até à altura de servir.
Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.

Sugestão
Os caracóis devem ser purgados durante uma semana para que não tenham mau sabor, conferido pelas ervas que constituem a sua alimentação. Os que se encontram há venda já estão prontos a cozinhar. Se forem apanhados por si deverá pôr os caracóis dentro de uma caixa, tapada com uma rede, e deve alimentá-los durante uma semana com miolo de pão ou farinha.

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Sopa Caramelada

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita tradicional de Palmela

Ingredientes

• 500 g de carnes (chispe, orelha e entremeada)
• 1 kg de couve lombarda
• 500 g de feijão catarino
• 200 g de cenoura
• 200 g de batata
• 150 g de abóbora
• 100 g de nabo
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1,5 dl de azeite
• 1 ramo de salsa q.b.
• 1 ramo de coentros q.b.
• massa macarronete q.b.
• sal q.b.
• fio de cozinha (para atar)

Preparação
Atenção: Demolhe o feijão na véspera.

Corte as carnes em pedaços e coloque-as numa panela grande com água juntamente com o feijão, o dente de alho e a cebola picada. Tempere com sal, um pouco de azeite e um ramo feito com metade da salsa e dos coentros, ate-o com fio de cozinha. Leve ao lume e deixe cozer.
Entretanto, lave, descasque e corte os legumes: a couve em pedaços, a cenoura em rodelas e os restantes legumes em cubos.
Quando o feijão e as carnes estiverem cozidos, retire-as e reserve. Adicione mais água na panela até totalizar 5 litros. Deite a couve na panela, depois os outros legumes e a massa. Acrescente o restante azeite. Rectifique o sal e deixe cozer.
Entretanto limpe as carnes de ossos e peles, desfie-as e reserve.
Pique os restantes coentros e a salsa

Servir
Ao servir a sopa, adicione individualmente as carnes desfiadas. Polvilhe, por cima, os coentros e a salsa picados.

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Francesinhas (I)

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita típica do Porto

Receita para 4 pessoas

º - 20 minutos

Ingredientes (para o molho)

• 2 c.sopa de maizena (amido de milho)
• 1 dl de leite
• 2,5 dl de cerveja branca
• 1 dl de vinho do Porto
• 2 c.sopa de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Ingredientes (para a sanduíche)

• 4 bifanas
• 12 fatias de pão de forma sem côdea
• 1 lata de salsicha tipo frankfurt
• 1 linguiça cortada às fatias
• 12 fatias de bacon
• 12 fatias de queijo mozzarella
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação (do molho)
Junte a maizena com o leite e mexa até a dissolver. Adicione a cerveja, o vinho do Porto e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta, mexa bem e leve ao lume. Adicione o louro e a malagueta e deixe cozinhar cerca de dez minutos, em lume brando, até engrossar.
Retire e reserve.

Preparação (da sanduíche)
Tempere as bifanas com sal e pimenta, e frite-as. Torre ligeiramente as fatias de pão. Num tabuleiro de ir ao forno coloque quatro fatias de pão e distribua a carne por elas. Abra as salsichas ao meio e coloque-as sobre a carne e junte metade da linguíça. Subreponha uma fatia de pão e adicione o bacon e a restante linguíça.Cubra com as restantes fatias de pão e termine com as fatias de queijo.
Leve ao forno, até o queijo derreter.

Nota: coloque o tabuleiro próximo das resistencias, para gratinar o queijo.

Servir
Coloque cada sanduíche num prato individual, regue com o molho e sirva.

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Bacalhau à Gomes de Sá

Receita para 4 pessoas

º - 40 minutos

Ingredientes

• 800 g de bacalhau demolhado
• 800 g de batata
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 1,5 dl de azeite
• 2 ovos
• àgua q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeitonas pretas q.b.
• salsa q.b.

Preparação

Depois de demolhar as postas de bacalhau, escalde em água a ferver. Tape o recipiente e deixe ficar durante 20 minutos.
Escorra as postas e retire-lhes as peles e espinhas. Desfaça-as em lascas e reserve.
Coza as batatas com casca em água temperada com sal. Retire-as, pele-as e corte-as em rodelas.
Numa frigideira aqueça o azeite e leve a alourar ligeiramente as cebolas e o alho cortados em rodelas. Junte as batatas e o bacalhau e salteie. Tempere com sal e pimenta.
Coloque o preparado num tabuleiro e leve ao forno 200ºC durante 10 minutos.
Entretanto coza os ovos e corte-os em rodelas.

Servir

Sirva com os ovos cortados em rodelas e decore com salsa e azeitonas pretas.

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Bacalhau à Beira Alta

Receita para 4 pessoas

º - 40 minutos

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 2 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 kg de batatas
• pimenta q.b.
• salsa q.b.
• sal grosso q.b.
• azeitonas pretas q.b.

Preparação
Depois de demolhar as postas de bacalhau, seque-as bem e grelhe-as.

Entretanto, coloque um tacho ao lume com o azeite, os alhos picados e uma pitada de pimenta.
À medida que o bacalhau for assando, desfaça-o em lascas e junte-as ao azeite. Mexa de vez em quando, para não pegar ao fundo.
Lave as batatas com casca e passe-as por sal grosso. leve-as ao forno a 180ºC, durante 20 minutos. Retire-as e dê-lhes um ligeiro murro para as esborrachar. Introduza-as novamente no forno, mais 10 minutos, para acabarem de cozer.

Servir

Sirva o bacalhau com as batatas e decore com salsa e azeitonas.

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Bacalhau à Minhota

Receita enviada por: Moisés Batista

Receita para 4 pessoas

º - 45 minutos

Ingredientes

• 4 postas altas de bacalhau demolhado
• 800g de batatas
• 3 cebolas médias
• 10 dentes de alho
• 2,5dl de azeite
• 1 molho pequeno de grelos
• colorau q.b.
• óleo q.b.
• água q.b.
• azeitonas pretas q.b.

Preparação

Depois de demolhar as postas de bacalhau, seque-as bem e polvilhe-as com colorau.

Numa frigideira com óleo previamente aquecido, frite as postas em lume brando. Deixe alourar de ambos os lados. Retire-as e coloque-as sobre papel absorvente para escorrar o excesso de gordura.

No mesmo óleo, frite as batatas, descascadas e cortadas em rodelas grossas. Retire-as e escorra também o excesso de gordura.

Descasque as cebolas e oito dentes de alho. Corte-os em rodelas finas e refogue-os em 1,5dl de azeite. Deixe cozer a cebola, até estar macia.

À parte, salteie os restantes alhos no azeite que sobrou. Com este azeite e alho regue os grelos previamente cozidos.

Servir

Disponha no prato as postas de bacalhau com o preparado de cebola por cima e as batatas e os grelos salteados, à volta. Decore com azeitonas.

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Favas à Portuguesa

Receita para 8 pessoas

Ingredientes

• 500g entrecosto
• 300g entremeada
• 2 Kg favas frescas ou congeladas
• 1 chouriço de carne
• 1 morcela
• 1 farinheira
• 3 cebolas
• 6 dentes de alho
• 2 dl azeite
• 1 dl vinho branco
• 1 ramo de coentros
• 2 malaguetas
• 2 folhas de louro
• colorau 1 colher de sopa
• farinha 1 colher de chá
• água q.b.
• sal q.b.

Preparação

De véspera lave, corte o entrecosto e a entremeada em pedaços pequenos e tempere com sal.
Para dentro de um tacho onde caibam bem todos os ingredientes, pique as cebolas e os alhos, junte o azeite e ponha ao lume. Quando a cebola estiver loura, adicione as carnes e deixe tomar cor. Regue depois com o vinho e deixe cozer em lume brando, com o tacho tapado. Vá mexendo de vez em quando e se for necessário acrescente alguma água quente.
Quando as carnes estiverem tenras, adicione as favas, o ramo de coentros, as malaguetas esmagadas, as folhas de louro e o colorau e a farinha desfeitos num pouco de água. Deixe ferver até as favas estarem cozidas.
Entretanto noutro tacho coza os enchidos em lume brando. Depois corte em rodelas e acrescente ao tacho com as favas.

Arroz de Pato

Receita para 6 pessoas

Indregientes

• 1 pato
• 2 chouriços
• 600g de arroz
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 cebola
• 2 folhas louro
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Queijo ralado q.b.

Preparação

Ponha ao lume uma panela com cerca de 2 litros de água, junte 1 cebola cortada ao meio, 2 fohas de louro, 2 dentes de alho, 1 cubo de caldo de galinha, 2 chouriços, sal e pimenta a gosto.
Entretanto corte o pato em quatro partes, retire os excessos de gorduras e meta também na panela.
Deixe cozer durante mais ou menos 40 minutos.
Depois de cozinhado o pato, retire tudo para uma travessa e coe o caldo.
Use este caldo para cozer o arroz.
Entretanto desfie o pato e corte um chouriço aos cubos pequenos e o outro às rodelas.
Num tabuleiro de levar ao forno espalhe em camadas o arroz, o pato e os cubos de chouriço, terminando com uma última camada de arroz e cubra com as rodelas de chouriço e o queijo ralado.
Leve ao forno previamente aquecido a 200º e deixe tostar aproximadamente durante 15 minutos.

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Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes 

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 kg de batata
• 1 molho de grelos
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• salsa q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeitonas pretas q.b.

Preparação

Cozinhe os grelos em água com pouco sal, escorra-os no fim da cozedura e salteie-os com um fio de azeite, alho picado e uma pitada de pimenta. Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro salpicadas com sal grosso e leve ao forno a 180ºc cerca de 35 minutos.
Retire do forno e dê um murro em cada uma delas para abrirem.
Passe o bacalhau por um pouco de azeite e grelhe de ambos os lados.
Corte os restantes alhos em rodelas finas e refogue com 4 colheres de azeite e a salsa picada.

Servir

Por fim transfira o bacalhau para uma travessa, disponha as batatas e os grelos em volta, regue o bacalhau com o azeite preparado anteriormente, decore com as azeitonas pretas e sirva.

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Cozido à Portuguesa

Ingredientes (8 pessoas)

• 400 g Entrecosto
• 300 g Vitela para cozer/estufar
• 800 g Galinha inteira
• 1 Raminho de hortelã
• 1 colher chá de Sal
• 800 g Couve Portuguesa
• 800 g Couve Lombarda
• 800 g Grelos de nabo
• 250 g Batata
• 400 g Cenoura
• 200 g Nabo
• 100 g Farinheira
• 100 g Chouriço de carne
• 150 g Arroz
• 1 lata de Feijão branco cozido (280 g peso escorrido)

Preparação

Tempere o entrecosto com sal durante 2 horas. Coza lentamente as carnes em lume brando com água abundante, temperada com sal e hortelã (ordem: carne de vaca, galinha e por fim o entrecosto). Vá retirando as carnes à medida que estas vão ficando cozidas: entrecosto, galinha e carne de vaca. Reserve o caldo da cozedura.

Arranje as couves e os grelos, retirando os talos e as folhas velhas. Corte as cenouras em palitos, o nabo em cubos e as batatas em metades. Coza os legumes em metade do caldo da cozedura das carnes e uma parte igual de água. (Ordem: couve portuguesa, couve lombarda, cenoura, batata, nabo e grelos). Adicione também a farinheira e o chouriço e deixe cozinhar. Retire primeiro os enchidos e depois os legumes à medida que vão estando cozidos. Reserve a água da cozedura.

Cozinhe o arroz em partes iguais de caldo da cozedura das carnes e de água de cozer os legumes (usar 1 parte de arroz para 2 de água).
Aqueça o feijão já cozido, previamente lavado para retirar o excesso de sal.

Servir

Sirva as carnes e os enchidos fatiados com os legumes. Acompanhe com batata, arroz e feijão branco.

Açorda de Bacalhau e ovos escalfados

(Receita para 4 pessoas)

Ingredientes 

• 4 Postas de Bacalhau 
• 4 Ovos
• Pão caseiro q.b.
• Azeite q.b.
• 5 Dentes de alho
• 1 Cebola
• Coentros ou Salsa q.b.
• Sal q.b.

Preparação

De véspera deve demolhar as postas de bacalhau. Se preferir compre o bacalhau já demolhado.
Numa panela faça um refogado com a cebola picada, 1 dente de alho e bastante azeite. Junte as postas de bacalhau e deixe alourar um pouco de ambos os lados.

Depois cubra as postas com bastante água e deixe cozer. Use bastante água pois será com esta que irá fazer o caldo que vai ensopar o pão na açorda.

Durante a cozedura verifique o sal, se for necessário acrescente uma pitada.

Retire o bacalhau quando estiver cozido e aproveite a água da cozedura (sem deixar ferver) para escalfar os ovos. Retire os ovos e reserve o caldo. 

Servir

Use pratos fundos (prato sopa). Coloque no fundo fatias de pão caseiro (pode usar pão de véspera ou pão torrado), por cima do pão desfie uma posta de bacalhau em lascas, coloque um ovo escalfado e junte o caldo a gosto para ensopar o pão.

Para terminar, junte coentros a gosto, 1 dente de alho picado e regue com um fiozinho de azeite. Em vez dos coentros pode usar salsa ou hortelã.

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