Almôndegas com caril e amêndoa



Receita enviada por: Joyce Maldonado

Ingredientes

• 600g de carne picada
• 400g de cebola
• 2 ovos
• colorau doce
• caril
• sal e pimenta
• 3 c.sopa de margarina
• 1 c.sobremesa de extrato de tomate
• 1 pedaço de gengibre fresco
• 200g de tomate maduro
• 80g de miolo de amêndoa em lâminas

Preparação

Deite a carne picada numa tigela e misture bem com 200g de cebola picada, os 2 ovos batidos, um pouco de colorau, caril, sal e pimenta. Deixe em repouso 30 minutos.
Aqueça a margarina numa frigideira funda e refogue a restante cebola picada, o extrato de tomate e um pouco de gengibre ralado.
Quando o molho ficar aveludado, junte a carne moldada em bolinhas.
Tape o recipiente e cozinhe em lume brando, 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o tomate limpo e picado e a amêndoa cortada às lâminas.
Retifique o tempero, tape e apure mais 10 minutos.
Sirva as almôndegas com puré de batata.

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Francesinhas (II)

Receita típica do Porto

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita para 4 pessoas

º - 20 minutos

Ingredientes (para o molho)

• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 40 g de margarina
• 1 folha de louro
• 200 ml (1 pacote) de polpa tomate
• 2 dl de vinho branco
• 2 cervejas de 33cc
• 2 dl de água
• 1 pacote de sopa instantânea de marisco
• 0,5 dl de vinho do Porto
• 0,5 dl de brandy
• Piri-piri q.b.

Ingredientes (para a sanduíche)

• 4 bifanas fininhas ou 4 bifes vaca fininhos
• 20 g de margarina
• 12 fatias de pão de forma
• 4 salsichas frescas
• 4 linguiças
• 4 fatias de mortadela
• 4 fatias de fiambre
• 20 fatias de queijo flamengo
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação (do molho)

Num tacho, leve a refogar a margarina, a cebola picada, os alhos picados e o louro. Quando a cebola ficar douradinha, junte a polpa de tomate e o vinho branco. Logo que esteja a ferver, junte a cerveja e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.

Entretanto, aqueça a água e dissolva a sopa instantânea de marisco.

Passado os 15 minutos, junte a sopa instantânea ao molho e deixe ferver. Depois retire o louro e passe com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e junte o brandy e o vinho do Porto. Tempere com piri-piri a gosto e deixe ferver durante 2 minutos. Apague o lume e reserve.

Preparação (da sanduíche)

Tempere as bifanas com sal e pimenta.

Numa frigideira, aqueça a restante margarina e coloque a fritar as bifanas e as salsichas. Frite de ambos os lados. Depois de fritas, corte as salsichas e a linguiça em quatro partes (1 vez ao meio no sentido do comprimento e outra na largura).

Num prato de ir ao forno, coloque os ingredientes na seguinte ordem: 1 fatia de pão torrado, uma bifana, a linguiça, 1 fatia de mortadela, 1 fatia de pão torrado, 1 salsicha, 1 fatia de fiambre, 1 fatia de pão torrado e cubra com 5 fatias de queijo flamengo. Repita o processo para as outras francesinhas.

Leve ao forno a 200º durante 5 minutos para gratinar.

Servir
Depois do queijo derretido, cubra com o molho e sirva.

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Queijadas de Coimbra

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita tradicional de Tentúgal - Coimbra

Com origem no convento de N. Sra. da Natividade, em Tentúgal, uma pequena vila perto de Coimbra, estas queijadas casam na perfeição o queijo fresco, o açúcar e as gemas. De textura aveludada e sabor intenso, são uma das mais apreciadas especialidades da doçaria conventual.

Ingredientes (para a massa)

• 200 g de farinha de trigo
• 50 g de manteiga
• 1 dl de água
• sal fino q.b.

Ingredientes (para o recheio)

• 4 queijos frescos pequenos
• 6 gemas
• 250 g de açúcar

Preparação (da massa)
Derreta a manteiga com a água e deixe arrefecer. Amasse a farinha e um pouco de sal com a água anterior, até obter uma massa homogénea. Deixe repousar por 20 minutos.
Estenda a massa e aplique-a para forrar as formas de queijadas previamente untadas com manteiga.

Preparação (do recheio)
Passe os queijos frescos por um passador, junte o açúcar e as gemas e misture tudo muito bem.
Distribua pelas formas de queijadas e leve ao forno aquecido a 180ºC durante 15 minutos.
Retire as queijadas e desenforme-as quando estiverem mornas.
Deixe arrefecer e sirva em forminhas de papel frisado.

Curiosidade
Por norma, os doces conventuais levavam apenas as gemas dos ovos, porque as claras eram usadas para passar roupa a ferro!...

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Bolo de Ananás

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita para 12 fatias

º - 90 minutos

Ingredientes (para o caramelo)

• 120 g de açucar
• 2 c.sopa de água

Ingredientes (para o bolo)

• 10 rodelas de ananás
• 250 g de açucar
• 6 ovos
• 250 g de manteiga
• 250 g de farinha de trigo
• Raspa de limão q.b.
• Aroma de baunilha q.b.

Preparação (do caramelo)
Leve a lume forte 120g de açucar com a água, até obter caramelo.
Verta o caramelo para a forma, cubrindo todo o fundo. Barre também os lados da forma com o caramelo.

Preparação (do bolo)
Ligue o forno a 180º
Corte as rodelas de ananás em meias-luas. Forre o fundo e a parede da forma, com as meias-luas de ananás.
Bata o açucar com a manteiga até ficar cremoso e junte as gemas uma a uma, batendo sempre. Adicione a farinha, a raspa de limão, o aroma de baunilhae e misture bem. Por último junte as claras batidas em castelo e envolva tudo.
Verta a massa sobre o ananás da forma e leve ao forno a 180º C, por 45 minutos.
Depois de cozido, deixe amornar e desenforme.

Sugestão
Em vez de fazer o caramelo, pode comprar caramelo líquido. Use uma porção equivalente.
Também pode substituir o ananás em fruto por ananás de conserva.

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Torta de Laranja

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita para 12 fatias

º - 75 minutos

Ingredientes

• 400 g de açucar
• 20 g de maisena
• 20 g de fermento em pó
• 15 ovos
• 3 laranjas (sumo e raspa)
• 140 g de margarina
• manteiga q.b.
• açucar q.b.

Preparação

Nota: comece por ligar o forno e deixe aquecer a 170ºC.

Derreta a margarina e deixe arrefecer e reserve.
Misture o açucar com a maisena e o fermento. Adicione os ovos, a raspa e o sumo das laranjas e mexa bem. Por último, acrescente a margarina derretida mas arrefecida. Deixe repousar durante 10 minutos.
Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal também untado. Encha-o com a massa e leve ao forno durante 25 minutos.
Desenforme sobre uma folha de papel vegetal polvilhado com açucar e deixe arrefecer. Enrole, com a ajuda do papel, e leve ao congelador durante 40 minutos.

Apresentação

Polvilhe por cima com açucar e raspa de laranja.

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Sopa Caramelada

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita tradicional de Palmela

Ingredientes

• 500 g de carnes (chispe, orelha e entremeada)
• 1 kg de couve lombarda
• 500 g de feijão catarino
• 200 g de cenoura
• 200 g de batata
• 150 g de abóbora
• 100 g de nabo
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1,5 dl de azeite
• 1 ramo de salsa q.b.
• 1 ramo de coentros q.b.
• massa macarronete q.b.
• sal q.b.
• fio de cozinha (para atar)

Preparação
Atenção: Demolhe o feijão na véspera.

Corte as carnes em pedaços e coloque-as numa panela grande com água juntamente com o feijão, o dente de alho e a cebola picada. Tempere com sal, um pouco de azeite e um ramo feito com metade da salsa e dos coentros, ate-o com fio de cozinha. Leve ao lume e deixe cozer.
Entretanto, lave, descasque e corte os legumes: a couve em pedaços, a cenoura em rodelas e os restantes legumes em cubos.
Quando o feijão e as carnes estiverem cozidos, retire-as e reserve. Adicione mais água na panela até totalizar 5 litros. Deite a couve na panela, depois os outros legumes e a massa. Acrescente o restante azeite. Rectifique o sal e deixe cozer.
Entretanto limpe as carnes de ossos e peles, desfie-as e reserve.
Pique os restantes coentros e a salsa

Servir
Ao servir a sopa, adicione individualmente as carnes desfiadas. Polvilhe, por cima, os coentros e a salsa picados.

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Compota de cereja

Receita enviada por: Joyce Maldonado

º - 30 minutos

Ingredientes

• 1 kg de cerejas
• 800 g de açucar

Preparação

Retire os pedúnculos às cerejas. Lave bem. Com a ajuda de um descaroçador, retire os caroços.

Num tacho, coloque uma camada de açucar no fundo e, por cima, disponha uma camada de cerejas. Repita a operação, alternando os ingredientes, até os esgotar.

Leve o tacho ao lume, até obter uma calda translúcida em ponto de fio.

Retire algumas cerejas e reserve.

Triture o resto do conteúdo do tacho e depois volte a adicionar as cerejas que reservou.

Servir

Sirva numa compoteira esterilizada.

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Creme de ervilhas

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita para 4 pessoas

º - 30 minutos

Ingredientes

• 1 cebola
• 100 g de alho francês
• 50 ml de azeite
• 400 g de batata
• 400 g de ervilhas
• 1,2 l de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• hortelã q.b.

Preparação
Numa panela com azeite, faça um refogado com a cebola e o alho francês cortados grosseiramente.
Depois adicione a água, o caldo de galinha, as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, e as ervilhas, reservando um pouco para a guarnição e deixe cozer. Tempere com sal e pimenta.
Após cozer, triture. De seguida, leve novamente ao lume e quando levantar fervura junte as ervilhas que reservou. Rectifique os temperos e deixe finalizar a cozedura.

Servir
Deite um fio de azeite por cima e decore com hortelã.

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Francesinhas (I)

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita típica do Porto

Receita para 4 pessoas

º - 20 minutos

Ingredientes (para o molho)

• 2 c.sopa de maizena (amido de milho)
• 1 dl de leite
• 2,5 dl de cerveja branca
• 1 dl de vinho do Porto
• 2 c.sopa de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Ingredientes (para a sanduíche)

• 4 bifanas
• 12 fatias de pão de forma sem côdea
• 1 lata de salsicha tipo frankfurt
• 1 linguiça cortada às fatias
• 12 fatias de bacon
• 12 fatias de queijo mozzarella
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação (do molho)
Junte a maizena com o leite e mexa até a dissolver. Adicione a cerveja, o vinho do Porto e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta, mexa bem e leve ao lume. Adicione o louro e a malagueta e deixe cozinhar cerca de dez minutos, em lume brando, até engrossar.
Retire e reserve.

Preparação (da sanduíche)
Tempere as bifanas com sal e pimenta, e frite-as. Torre ligeiramente as fatias de pão. Num tabuleiro de ir ao forno coloque quatro fatias de pão e distribua a carne por elas. Abra as salsichas ao meio e coloque-as sobre a carne e junte metade da linguíça. Subreponha uma fatia de pão e adicione o bacon e a restante linguíça.Cubra com as restantes fatias de pão e termine com as fatias de queijo.
Leve ao forno, até o queijo derreter.

Nota: coloque o tabuleiro próximo das resistencias, para gratinar o queijo.

Servir
Coloque cada sanduíche num prato individual, regue com o molho e sirva.

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