Caldeirada de bacalhau

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas médias
• 2 tomates maduros
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa pequeno
• 400g de batata
• 1 copo de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeite q.b.

Preparação

Corte os pimentos em tiras, as cebolas em rodelas e os tomates em pedaços pequenos.
Coloque tudo num tacho.
Junte-lhe o louro, a salsa e o alho esmagado.
Regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e deixe refogar durante alguns minutos com o tacho tapado.
Acrescente as batatas descascadas e cortadas às rodelas e por último junte-lhe o bacalhau com a pele virada para cima.
Regue com o vinho.
Deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.

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Maçã assada

Ingredientes

• 4 maçãs reinetas
• 4 paus de canela
• 4 c.sopa de açúcar
• 4 c.sopa de vinho do Porto (ou outro vinho generoso)
• 4 c.chá de manteiga sem sal
• Sumo de 1 limão
• Água q.b (necessário se a calda secar)

Preparação

Lave as maçãs, e com um descaroçador retire os caroços.
Faça dois cortes ligeiros no topo de cada maçã, de forma a só cortar a pele sem atingir a polpa.
Coloque as maçãs num pirex, regue com umas gotas de limão, coloque os paus de canela nos orifícios de onde retirou os caroços, regue com o vinho do Porto, cubra com o açucar, e por último coloque no topo de cada uma um pouco de manteiga.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos. Se durante a cozedura detetar que a calda seca, junte-lhe um pouco de água. Pode também juntar mais um pouco de vinho do Porto com a água.

Quando estiverem assadas, retire e deixe arrefecer.
Sirva as maçãs com um pouco de calda.

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Pera bêbada com canela e anis

Ingredientes

• 500 ml de vinho tinto encorpado
• 500 ml de água
• 170 g de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 baga de anis estrelado
• 2 tiras de casca de laranja
• 6 peras, descascadas, com hastes intactas

(use peras de polpa dura, por exemplo: pera Rocha, pera Kaiser, etc.)

Preparação

Leve ao lume médio uma panela com o vinho, a água, o açúcar, a canela, o anis e a casca de laranja, mexendo até o açúcar derreter.
Cozinhe por 5 minutos, em seguida, adicione as peras, cozinhe mais 30 minutos com a tampa, virando de vez em quando.
Apague o lume, retire a tampa e deixe arrefecer as peras na calda.

Sirva as peras com um pouco de calda.

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Pizza de Ananás

Receita enviada por: Manuel Costa

Ingredientes (para a massa)

• 7 g de fermento de padeiro
• 1,5 dl de água
• 300 g de farinha
• sal fino q.b.

Ingredientes (para a cobertura)

• 1 dl de molho de tomate
• 125 g de queijo mozarela ralado
• 250 g de bacon
• 5 rodelas ananás
• azeitonas pretas q.b.
• orégãos q.b.

Preparação da massa
Dissolva o fermento na água morna.
Misture a farinha com uma pitada de sal fino, junte a água com o fermento e amasse até obter uma massa homogénea.
Forme uma bola com a massa e reserve num recipiente coberto. Deixe levedar até duplicar de volume.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com um rolo de cozinha.
Forre uma base para pizza com a massa.

Colocação da cobertura
Espalhe o molho de tomate sobre a massa da pizza. Polvilhe com o queijo ralado e o bacon picado.
Distribua por cima o ananás em pedaços, as azeitonas e polvilhe com os orégãos.
Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante 15 minutos.

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Amêijoas à Bulhão Pato

Receita enviada por: Manuel Costa

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de amêijoas
• 1 dl de azeite
• 1 copo de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 1 limão
• 1 molhinho de coentros
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação

Deixe as amêijoas em água com sal, durante 2 a 3 horas para perderem a areia. Depois lave-as muito bem.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite e os alhos cortados. Deixe alourar os alhos. Junte os coentros, o vinho branco e quando começar a ferver junte as amêijoas. Tempere com sal e pimenta.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas abrirem. Aumente o lume e deixe apurar um pouco o molho.
Coloque as amêijoas numa travessa juntamente com o molho.
Regue com o sumo de limão.

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Caracóis à Portuguesa

Receita enviada por: Manuel Costa

Ingredientes

• 2 Kg de caracóis
• 100 g de bacon
• 2 c.sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1 ramo de orégãos
• 1 malagueta ou piripiri em pó q.b.
• sal q.b.

Preparação

Lave muito bem os caracóis em várias águas, adicionando sempre um pouco de sal cada vez que muda de água, para os caracóis largarem bem toda a baba. Coloque os caracóis numa panela e cubra-os com água. Junte o azeite, o bacon cortado em cubos, os dentes de alho descascados e esmagados, a cebola cortada em quartos, o louro, o ramo de orégãos e tempere com sal e piripiri.
A cozedura deve começar em lume mutio brando, para os caracóis começarem a sair das cascas. Depois vá aumentando gradualmente o lume. Deixe cozer durante 40 minutos e vá retirando a espuma de vez em quando.
Depois de cozidos, conserve-os no líquido da cozedura até à altura de servir.
Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.

Sugestão
Os caracóis devem ser purgados durante uma semana para que não tenham mau sabor, conferido pelas ervas que constituem a sua alimentação. Os que se encontram há venda já estão prontos a cozinhar. Se forem apanhados por si deverá pôr os caracóis dentro de uma caixa, tapada com uma rede, e deve alimentá-los durante uma semana com miolo de pão ou farinha.

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