Amêijoas à Bulhão Pato

Receita enviada por: Manuel Costa

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de amêijoas
• 1 dl de azeite
• 1 copo de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 1 limão
• 1 molhinho de coentros
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação

Deixe as amêijoas em água com sal, durante 2 a 3 horas para perderem a areia. Depois lave-as muito bem.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite e os alhos cortados. Deixe alourar os alhos. Junte os coentros, o vinho branco e quando começar a ferver junte as amêijoas. Tempere com sal e pimenta.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas abrirem. Aumente o lume e deixe apurar um pouco o molho.
Coloque as amêijoas numa travessa juntamente com o molho.
Regue com o sumo de limão.

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Caracóis à Portuguesa

Receita enviada por: Manuel Costa

Ingredientes

• 2 Kg de caracóis
• 100 g de bacon
• 2 c.sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1 ramo de orégãos
• 1 malagueta ou piripiri em pó q.b.
• sal q.b.

Preparação

Lave muito bem os caracóis em várias águas, adicionando sempre um pouco de sal cada vez que muda de água, para os caracóis largarem bem toda a baba. Coloque os caracóis numa panela e cubra-os com água. Junte o azeite, o bacon cortado em cubos, os dentes de alho descascados e esmagados, a cebola cortada em quartos, o louro, o ramo de orégãos e tempere com sal e piripiri.
A cozedura deve começar em lume mutio brando, para os caracóis começarem a sair das cascas. Depois vá aumentando gradualmente o lume. Deixe cozer durante 40 minutos e vá retirando a espuma de vez em quando.
Depois de cozidos, conserve-os no líquido da cozedura até à altura de servir.
Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.

Sugestão
Os caracóis devem ser purgados durante uma semana para que não tenham mau sabor, conferido pelas ervas que constituem a sua alimentação. Os que se encontram há venda já estão prontos a cozinhar. Se forem apanhados por si deverá pôr os caracóis dentro de uma caixa, tapada com uma rede, e deve alimentá-los durante uma semana com miolo de pão ou farinha.

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