Almôndegas com caril e amêndoa



Receita enviada por: Joyce Maldonado

Ingredientes

• 600g de carne picada
• 400g de cebola
• 2 ovos
• colorau doce
• caril
• sal e pimenta
• 3 c.sopa de margarina
• 1 c.sobremesa de extrato de tomate
• 1 pedaço de gengibre fresco
• 200g de tomate maduro
• 80g de miolo de amêndoa em lâminas

Preparação

Deite a carne picada numa tigela e misture bem com 200g de cebola picada, os 2 ovos batidos, um pouco de colorau, caril, sal e pimenta. Deixe em repouso 30 minutos.
Aqueça a margarina numa frigideira funda e refogue a restante cebola picada, o extrato de tomate e um pouco de gengibre ralado.
Quando o molho ficar aveludado, junte a carne moldada em bolinhas.
Tape o recipiente e cozinhe em lume brando, 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o tomate limpo e picado e a amêndoa cortada às lâminas.
Retifique o tempero, tape e apure mais 10 minutos.
Sirva as almôndegas com puré de batata.

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Soutzoukakia ou Almôndegas Gregas

Cozinha Grega

Ingredientes

Bolinhas de carne:

• 500 gr carne vaca picada
• 2 dentes alho
• 1½ c.chá de sal
• ½ c.chá de cominhos
• ½ c.chá pimenta
• 2 ovos batidos
• 1 copo de pão ralado
• 2 c.sopa de azeite
• 2 c.sopa de vinagre
• 1 c.café de canela

Molho de tomate:

• 1 cebola ralada ou finamente picada
• ¼ copo de vinho de azeite
• 4 tomates maduros ralados
• ½ copo de vinho tinto
• 1 folha de louro
• 1 c.sopa de sal
• ½ c.chá pimenta preta
• oregãos
• 1 copo de água

Preparação

Colocar a carne picada num recipiente grande, juntar todos os ingredientes e ligar tudo muito bem com a carne. Com as mãos fazer bolas de forma oval. Fritar em azeite e reservar.

Entretanto prepara-se o molho de tomate: saltear a cebola no azeite até esta ficar mole (sem alourar), em seguinda juntar o vinho e deixar apurar um pouco. Depois, juntar os restantes ingredientes e deixar refogar.

Quando o molho estiver pronto, colocar as bolinhas de carne e deixar apurar até ficar um molho espesso.

Pode servir com arroz branco ou puré de batata.

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Favas à Portuguesa

Receita para 8 pessoas

Ingredientes

• 500g entrecosto
• 300g entremeada
• 2 Kg favas frescas ou congeladas
• 1 chouriço de carne
• 1 morcela
• 1 farinheira
• 3 cebolas
• 6 dentes de alho
• 2 dl azeite
• 1 dl vinho branco
• 1 ramo de coentros
• 2 malaguetas
• 2 folhas de louro
• colorau 1 colher de sopa
• farinha 1 colher de chá
• água q.b.
• sal q.b.

Preparação

De véspera lave, corte o entrecosto e a entremeada em pedaços pequenos e tempere com sal.
Para dentro de um tacho onde caibam bem todos os ingredientes, pique as cebolas e os alhos, junte o azeite e ponha ao lume. Quando a cebola estiver loura, adicione as carnes e deixe tomar cor. Regue depois com o vinho e deixe cozer em lume brando, com o tacho tapado. Vá mexendo de vez em quando e se for necessário acrescente alguma água quente.
Quando as carnes estiverem tenras, adicione as favas, o ramo de coentros, as malaguetas esmagadas, as folhas de louro e o colorau e a farinha desfeitos num pouco de água. Deixe ferver até as favas estarem cozidas.
Entretanto noutro tacho coza os enchidos em lume brando. Depois corte em rodelas e acrescente ao tacho com as favas.

Arroz de Pato

Receita para 6 pessoas

Indregientes

• 1 pato
• 2 chouriços
• 600g de arroz
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 cebola
• 2 folhas louro
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Queijo ralado q.b.

Preparação

Ponha ao lume uma panela com cerca de 2 litros de água, junte 1 cebola cortada ao meio, 2 fohas de louro, 2 dentes de alho, 1 cubo de caldo de galinha, 2 chouriços, sal e pimenta a gosto.
Entretanto corte o pato em quatro partes, retire os excessos de gorduras e meta também na panela.
Deixe cozer durante mais ou menos 40 minutos.
Depois de cozinhado o pato, retire tudo para uma travessa e coe o caldo.
Use este caldo para cozer o arroz.
Entretanto desfie o pato e corte um chouriço aos cubos pequenos e o outro às rodelas.
Num tabuleiro de levar ao forno espalhe em camadas o arroz, o pato e os cubos de chouriço, terminando com uma última camada de arroz e cubra com as rodelas de chouriço e o queijo ralado.
Leve ao forno previamente aquecido a 200º e deixe tostar aproximadamente durante 15 minutos.

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Bifinhos com cogumelos

Ingredientes

• Bifinhos de porco ou perú
• 1 Lata de cogumelos laminados
• 0,5 Litro de leite
• 1,5 Colheres de farinha
• 1 Cubo de caldo de galinha
• Margarina ou manteiga
• Azeite
• Vinho branco q.b.
• Alho q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.
• Sumo de limão q.b.

Preparação

Previamente tempere os bifinhos com alho esmagado, sal, sumo de limão e um pouco de vinho branco. Deixe a repousar pelo menos 1 hora.
Numa frigideira grande coloque azeite e margarina a gosto e frite os bifinhos.
Entretanto derreta num tachinho uma colher de margarina e junte um cubo de galinha.
Bata na batedeira meio litro de leite com uma colher e meia de farinha e junte à margarina. Deixe ferver até engrossar. Junte os cogumelos laminados, tempere com sumo de limão, pimenta e noz moscada. Rectifique o sal  e deixe cozer  mais um pouco para dar uma cozedura ligeira aos cogumelos.

Por fim transfira os bifinhos para uma travessa e cubra-os com o molho de cogumelos e sirva.
Acompanhe com arroz branco ou batata frita cortada em palitos.

Moamba de Galinha

Ingredientes 

• 1 Frango grande
• 400 g Abóbora
• 250 g Quiabos
• 2 Cebolas
• 2 Tomates
• 4 a 8 Dentes de alho
• 250 ml Óleo de palma (azeite de dendê)
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.
• Água q.b.
• Jindungo q.b. (malaguetas)

Preparação

Tempera-se um frango grande, sem pele e partido aos bocados, com uma pasta grossa que se faz misturando os dentes de alho esmagados, sal a gosto, jindungo a gosto, e um pouco de óleo de palma para ligar a mistura. Deixa-se o frango absorver os temperos durante pelo menos uma hora.

Para dentro de uma panela grande juntam-se a abóbora e os tomates cortados em cubos, as cebolas picadas, as folhas de louro, o alho moído e as malaguetas, a que se juntam 150ml de óleo de palma e refoga-se um pouco. Adicionam-se então os pedaços de frango, tentando fazer com que fiquem todos levemente dourados de ambos os lados e rectificam-se o sal e o picante. Cobre-se depois o frango com água e deixa-se cozinhar, com o lume no mínimo e a panela destapada, para o molho ir reduzindo, durante mais ou menos 40 minutos.

Lavam-se os quiabos, a que se removem os pedúnculos, caso os tenham. Se forem grandes, cortam-se ao meio no sentido da largura e juntam-se ao cozinhado, que se deixa ao lume mais 15 minutos para a goma do interior dos quiabos sair e se incorporar no molho.

Enquanto o frango cozinha vá preparando o acompanhamento.

Acompanhamento (pirão)

•  400g Farinha de milho
• 1 Litro água

 

Deita-se num tacho a água e espera-se que ferva. Tempera-se com sal a gosto. Para dentro desta água, e sem tirar o tacho do lume, vai-se depois vertendo muito lentamente a farinha de milho, mexendo sempre para não encaroçar. Quando a consistência da pasta já dificultar muito o movimento da colher de pau, desliga-se o lume. Ao arrefecer até à temperatura de ser consumido, o pirão engrossará ainda mais.

Em vez do pirão pode usar funge. O processo de confecção da funge é identico ao do pirão, mas em vez de farinha de milho usa-se farinha de mandioca.
Se não gostar de pirão nem de funge pode servir este prato com arroz branco.

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Cozido à Portuguesa

Ingredientes (8 pessoas)

• 400 g Entrecosto
• 300 g Vitela para cozer/estufar
• 800 g Galinha inteira
• 1 Raminho de hortelã
• 1 colher chá de Sal
• 800 g Couve Portuguesa
• 800 g Couve Lombarda
• 800 g Grelos de nabo
• 250 g Batata
• 400 g Cenoura
• 200 g Nabo
• 100 g Farinheira
• 100 g Chouriço de carne
• 150 g Arroz
• 1 lata de Feijão branco cozido (280 g peso escorrido)

Preparação

Tempere o entrecosto com sal durante 2 horas. Coza lentamente as carnes em lume brando com água abundante, temperada com sal e hortelã (ordem: carne de vaca, galinha e por fim o entrecosto). Vá retirando as carnes à medida que estas vão ficando cozidas: entrecosto, galinha e carne de vaca. Reserve o caldo da cozedura.

Arranje as couves e os grelos, retirando os talos e as folhas velhas. Corte as cenouras em palitos, o nabo em cubos e as batatas em metades. Coza os legumes em metade do caldo da cozedura das carnes e uma parte igual de água. (Ordem: couve portuguesa, couve lombarda, cenoura, batata, nabo e grelos). Adicione também a farinheira e o chouriço e deixe cozinhar. Retire primeiro os enchidos e depois os legumes à medida que vão estando cozidos. Reserve a água da cozedura.

Cozinhe o arroz em partes iguais de caldo da cozedura das carnes e de água de cozer os legumes (usar 1 parte de arroz para 2 de água).
Aqueça o feijão já cozido, previamente lavado para retirar o excesso de sal.

Servir

Sirva as carnes e os enchidos fatiados com os legumes. Acompanhe com batata, arroz e feijão branco.