Papa Laberça

Prato típica da Beira Alta

Estas papas comem-se como sopa e são mais ou menos espessas, segundo o gosto de cada um, dependendo tal da maior ou menor quantidade de farinha e água adicionadas.   
Ingredientes

• 1 molho de nabiças
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 chávena de farinha de milho
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação

Escolha as folhas das nabiças, lave-as e corte-as muito finas como se fosse para caldo verde.
Leve uma panela ao lume com água e quando ferver junte as nabiças, o sal, a pimenta e metade da porção do azeite e deixe cozer.
Entretanto desfaça a farinha de milho num pouco de água e junte às nabiças, mexendo sempre para não ganhar grumos.
Deixe a sopa engrossar mexendo sempre até a farinha estar cozida. A espessura da sopa depende da quantidade de água e farinha que foram usadas.
No final adicione o resto do azeite.

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Sopa Marinheira

Ingredientes

• 1,5 litros de água
• 2 postas de tamboril
• 10 camarões inteiros
• 150g massa argolinhas (anelini rigate)
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 3 alho francês (use a parte branca)
• 1 batata média
• 2 cenouras
• 1 folha de louro
• 1 tomate
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cubo de caldo de marisco
• pimenta (moída na hora) q.b.
• 1 raminho de coentros frescos q.b.
• molho de piripiri q.b.
• sal q.b.

Preparação

Num tacho coloque 1,5 litros de água, o peixe, os camarões, as batatas em pedaços pequenos, as cenouras em rodelas, 1 raminho de coentros e o alho francês. Tempera-se com sal e deixe cozer.
Depois retire o ramo de coentros. Retire o peixe e os camarões do tacho e limpe-os de espinhas e de cascas. Corte o peixe em pedacinhos. Reserve ambos. Guarde o caldo com os legumes cozidos.
Entretanto, num tacho maior, faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados, a folha de louro, o tomate em pedaços, o concentrado de tomate, o sal, o molho de piripiri e a pimenta (moída na hora). Após estar bem refogado, retire a folha de louro e junta-se o caldo do peixe com os legumes, passando-os pela varinha mágica até obter um puré. Leve novamente ao lume e quando ferver junte a massa, deixando-a cozer, mexendo de vez em quando (se a sopa estiver muito seca junte mais um pouco de água). Junte o cubo de caldo de marisco, o peixe em pedacinhos, os camarões descascados e deixe cozinhar mais um pouco. Retifique os temperos e sirva com uma folhinha de coentros frescos.

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Caldo de Castanhas

Ingredientes

• ½ kg de castanhas
• ½ kg de batatas
• 1 couve média
• ½ molho de grelos
• 1 cebola grande
• 1 naco de presunto
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

Preparação

Picar a cebola grosseiramente e colocá-la numa panela com o azeite a refogar.
Juntar o presunto inteiro, as batatas, as castanhas com água suficiente, e levar ao lume até estar tudo bem cozido.
Reservar algumas castanhas cozidas inteiras. Esmagar as batatas e as restantes castanhas e picar o presunto. Adicionar os legumes, rectificar de sal.
Deixar cozer novamente até os legumes estarem bem cozidos e servir em tigelas enfeitadas com castanhas cozidas inteiras.

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Sopa Caramelada

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita tradicional de Palmela

Ingredientes

• 500 g de carnes (chispe, orelha e entremeada)
• 1 kg de couve lombarda
• 500 g de feijão catarino
• 200 g de cenoura
• 200 g de batata
• 150 g de abóbora
• 100 g de nabo
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1,5 dl de azeite
• 1 ramo de salsa q.b.
• 1 ramo de coentros q.b.
• massa macarronete q.b.
• sal q.b.
• fio de cozinha (para atar)

Preparação
Atenção: Demolhe o feijão na véspera.

Corte as carnes em pedaços e coloque-as numa panela grande com água juntamente com o feijão, o dente de alho e a cebola picada. Tempere com sal, um pouco de azeite e um ramo feito com metade da salsa e dos coentros, ate-o com fio de cozinha. Leve ao lume e deixe cozer.
Entretanto, lave, descasque e corte os legumes: a couve em pedaços, a cenoura em rodelas e os restantes legumes em cubos.
Quando o feijão e as carnes estiverem cozidos, retire-as e reserve. Adicione mais água na panela até totalizar 5 litros. Deite a couve na panela, depois os outros legumes e a massa. Acrescente o restante azeite. Rectifique o sal e deixe cozer.
Entretanto limpe as carnes de ossos e peles, desfie-as e reserve.
Pique os restantes coentros e a salsa

Servir
Ao servir a sopa, adicione individualmente as carnes desfiadas. Polvilhe, por cima, os coentros e a salsa picados.

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Creme de ervilhas

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita para 4 pessoas

º - 30 minutos

Ingredientes

• 1 cebola
• 100 g de alho francês
• 50 ml de azeite
• 400 g de batata
• 400 g de ervilhas
• 1,2 l de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• hortelã q.b.

Preparação
Numa panela com azeite, faça um refogado com a cebola e o alho francês cortados grosseiramente.
Depois adicione a água, o caldo de galinha, as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, e as ervilhas, reservando um pouco para a guarnição e deixe cozer. Tempere com sal e pimenta.
Após cozer, triture. De seguida, leve novamente ao lume e quando levantar fervura junte as ervilhas que reservou. Rectifique os temperos e deixe finalizar a cozedura.

Servir
Deite um fio de azeite por cima e decore com hortelã.

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