Bacalhau à Minhota

Receita enviada por: Moisés Batista

Receita para 4 pessoas

º - 45 minutos

Ingredientes

• 4 postas altas de bacalhau demolhado
• 800g de batatas
• 3 cebolas médias
• 10 dentes de alho
• 2,5dl de azeite
• 1 molho pequeno de grelos
• colorau q.b.
• óleo q.b.
• água q.b.
• azeitonas pretas q.b.

Preparação

Depois de demolhar as postas de bacalhau, seque-as bem e polvilhe-as com colorau.

Numa frigideira com óleo previamente aquecido, frite as postas em lume brando. Deixe alourar de ambos os lados. Retire-as e coloque-as sobre papel absorvente para escorrar o excesso de gordura.

No mesmo óleo, frite as batatas, descascadas e cortadas em rodelas grossas. Retire-as e escorra também o excesso de gordura.

Descasque as cebolas e oito dentes de alho. Corte-os em rodelas finas e refogue-os em 1,5dl de azeite. Deixe cozer a cebola, até estar macia.

À parte, salteie os restantes alhos no azeite que sobrou. Com este azeite e alho regue os grelos previamente cozidos.

Servir

Disponha no prato as postas de bacalhau com o preparado de cebola por cima e as batatas e os grelos salteados, à volta. Decore com azeitonas.

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Massada de Bacalhau

Receita para 4 pessoas

º - 40 minutos

Ingredientes

• 800g de bacalhau demolhado
• 150g de bacon
• 280g de macarrão
• 150g de alho-francês
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 1 c.sopa de cebolinho picado
• 3 c.sopa de polpa de tomate
• 1dl de vinho branco
• 0,5dl de azeite
• 7dl de água
• sal e pimenta q.b.

Preparação

Pique o alho-francês e lave-o muito bem, retire as sementes dos pimentos e corte-os em cubinhos e corte o bacon em pedacinhos.
Aqueça o azeite e refogue lentamente o alho-francês, os pimentos e o bacon.
Entretanto retire as espinhas do bacalhau, corte-o em pedaços e adicione-os ao refogado. Mexa e deixe cozinhar um pouco.
Junte a polpa de tomate, o vinho e a água. Tempere com sal e pimenta. deixe ferver e só depois acrescente a massa. Deixe cozinhar até apurar.
Polvilhe com o cebolinho picado e sirva.

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Semifrio de Morangos





Receita enviada por: Lurdes Ribeiro

Ingredientes

Para a base

• 2 tortas com recheio de morangos (DanCake ou outra marca)

Para o meio

• 4 ovos
• 0,5 litro de leite quente
• 40g de farinha Maizena
• 2 pacotes de gelatina de morango

Para o topo

• morangos
• 4 folhas de gelatina
• 1 pacote de gelatina de morango

Preparação

1 - Prepara-se o meio. Num tacho, dissolva os pacotes de gelatina no leite quente e junte depois a maizena e as gemas. Misturar bem e leve a lume brando mexendo sempre até borbulhar e engrossar.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte as claras batidas em castelo.
2 - Enquanto o creme arrefece um pouco, forre uma forma de aro e fundo amovível, com as fatias das tortas cortadas finas.
3 - Espalhe o creme feito por cima da torta e leve ao frigorífico para prender bem.
4 - Depois espalhe os morangos por cima do creme compondo a gosto.
5 - Prepara-se o topo. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 4 minutos. Depois junte 1/4 de litro de água a ferver e o pacote de gelatina de morango, dissolva bem e junte 1/4 litro de água fria ou se usar fruta em lata junte a calda. Quando a gelatina começar a solidificar espalhe por cima dos morangos.
Leve ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.

Pode fazer-se com qualquer fruta utilizando a gelatina com o mesmo sabor da fruta que utiliza.

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Bolo de Laranja

Receita enviada por: Aline Bloguesi

Ingredientes (para o bolo)

• 2 laranjas
• 4 ovos
• 2 chávenas de açucar
• 2 chávenas de farinha trigo
• 1,5 chávenas de óleo
• 2 colheres sobremesa fermento em pó

Ingredientes (para a calda)

• 3 laranjas 
• açucar

Preparação (do bolo)
Lave as laranjas, corte em quatro sem descascar, retire as sementes e coloque num liquidificador, adicione os 4 ovos e o óleo. Bater até ficar cremoso.
Passar este creme para uma batedeira, juntar a farinha, o açucar, o fermento e bater até ficar uma massa uniforme.
Entretanto untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.
Passar a massa da batedeira para a forma e levar ao forno a 180º, durante 30 a 40 minutos.

Preparação (da calda)
Entretanto enquanto o bolo coze, faça a calda.
Num tacho junte o sumo das laranjas com o açucar e leve ao lume até formar uma calda.

Servir
Desenforme o bolo e regue com o sumo de 1 laranja e depois com a calda. Deixe arrefecer antes de servir.

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Favas à Portuguesa

Receita para 8 pessoas

Ingredientes

• 500g entrecosto
• 300g entremeada
• 2 Kg favas frescas ou congeladas
• 1 chouriço de carne
• 1 morcela
• 1 farinheira
• 3 cebolas
• 6 dentes de alho
• 2 dl azeite
• 1 dl vinho branco
• 1 ramo de coentros
• 2 malaguetas
• 2 folhas de louro
• colorau 1 colher de sopa
• farinha 1 colher de chá
• água q.b.
• sal q.b.

Preparação

De véspera lave, corte o entrecosto e a entremeada em pedaços pequenos e tempere com sal.
Para dentro de um tacho onde caibam bem todos os ingredientes, pique as cebolas e os alhos, junte o azeite e ponha ao lume. Quando a cebola estiver loura, adicione as carnes e deixe tomar cor. Regue depois com o vinho e deixe cozer em lume brando, com o tacho tapado. Vá mexendo de vez em quando e se for necessário acrescente alguma água quente.
Quando as carnes estiverem tenras, adicione as favas, o ramo de coentros, as malaguetas esmagadas, as folhas de louro e o colorau e a farinha desfeitos num pouco de água. Deixe ferver até as favas estarem cozidas.
Entretanto noutro tacho coza os enchidos em lume brando. Depois corte em rodelas e acrescente ao tacho com as favas.

Arroz de Pato

Receita para 6 pessoas

Indregientes

• 1 pato
• 2 chouriços
• 600g de arroz
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 cebola
• 2 folhas louro
• 2 dentes de alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Queijo ralado q.b.

Preparação

Ponha ao lume uma panela com cerca de 2 litros de água, junte 1 cebola cortada ao meio, 2 fohas de louro, 2 dentes de alho, 1 cubo de caldo de galinha, 2 chouriços, sal e pimenta a gosto.
Entretanto corte o pato em quatro partes, retire os excessos de gorduras e meta também na panela.
Deixe cozer durante mais ou menos 40 minutos.
Depois de cozinhado o pato, retire tudo para uma travessa e coe o caldo.
Use este caldo para cozer o arroz.
Entretanto desfie o pato e corte um chouriço aos cubos pequenos e o outro às rodelas.
Num tabuleiro de levar ao forno espalhe em camadas o arroz, o pato e os cubos de chouriço, terminando com uma última camada de arroz e cubra com as rodelas de chouriço e o queijo ralado.
Leve ao forno previamente aquecido a 200º e deixe tostar aproximadamente durante 15 minutos.

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Bifinhos com cogumelos

Ingredientes

• Bifinhos de porco ou perú
• 1 Lata de cogumelos laminados
• 0,5 Litro de leite
• 1,5 Colheres de farinha
• 1 Cubo de caldo de galinha
• Margarina ou manteiga
• Azeite
• Vinho branco q.b.
• Alho q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.
• Sumo de limão q.b.

Preparação

Previamente tempere os bifinhos com alho esmagado, sal, sumo de limão e um pouco de vinho branco. Deixe a repousar pelo menos 1 hora.
Numa frigideira grande coloque azeite e margarina a gosto e frite os bifinhos.
Entretanto derreta num tachinho uma colher de margarina e junte um cubo de galinha.
Bata na batedeira meio litro de leite com uma colher e meia de farinha e junte à margarina. Deixe ferver até engrossar. Junte os cogumelos laminados, tempere com sumo de limão, pimenta e noz moscada. Rectifique o sal  e deixe cozer  mais um pouco para dar uma cozedura ligeira aos cogumelos.

Por fim transfira os bifinhos para uma travessa e cubra-os com o molho de cogumelos e sirva.
Acompanhe com arroz branco ou batata frita cortada em palitos.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes 

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1 kg de batata
• 1 molho de grelos
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• salsa q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeitonas pretas q.b.

Preparação

Cozinhe os grelos em água com pouco sal, escorra-os no fim da cozedura e salteie-os com um fio de azeite, alho picado e uma pitada de pimenta. Lave as batatas, coloque-as num tabuleiro salpicadas com sal grosso e leve ao forno a 180ºc cerca de 35 minutos.
Retire do forno e dê um murro em cada uma delas para abrirem.
Passe o bacalhau por um pouco de azeite e grelhe de ambos os lados.
Corte os restantes alhos em rodelas finas e refogue com 4 colheres de azeite e a salsa picada.

Servir

Por fim transfira o bacalhau para uma travessa, disponha as batatas e os grelos em volta, regue o bacalhau com o azeite preparado anteriormente, decore com as azeitonas pretas e sirva.

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Moamba de Galinha

Ingredientes 

• 1 Frango grande
• 400 g Abóbora
• 250 g Quiabos
• 2 Cebolas
• 2 Tomates
• 4 a 8 Dentes de alho
• 250 ml Óleo de palma (azeite de dendê)
• 2 Folhas de louro
• Sal q.b.
• Água q.b.
• Jindungo q.b. (malaguetas)

Preparação

Tempera-se um frango grande, sem pele e partido aos bocados, com uma pasta grossa que se faz misturando os dentes de alho esmagados, sal a gosto, jindungo a gosto, e um pouco de óleo de palma para ligar a mistura. Deixa-se o frango absorver os temperos durante pelo menos uma hora.

Para dentro de uma panela grande juntam-se a abóbora e os tomates cortados em cubos, as cebolas picadas, as folhas de louro, o alho moído e as malaguetas, a que se juntam 150ml de óleo de palma e refoga-se um pouco. Adicionam-se então os pedaços de frango, tentando fazer com que fiquem todos levemente dourados de ambos os lados e rectificam-se o sal e o picante. Cobre-se depois o frango com água e deixa-se cozinhar, com o lume no mínimo e a panela destapada, para o molho ir reduzindo, durante mais ou menos 40 minutos.

Lavam-se os quiabos, a que se removem os pedúnculos, caso os tenham. Se forem grandes, cortam-se ao meio no sentido da largura e juntam-se ao cozinhado, que se deixa ao lume mais 15 minutos para a goma do interior dos quiabos sair e se incorporar no molho.

Enquanto o frango cozinha vá preparando o acompanhamento.

Acompanhamento (pirão)

•  400g Farinha de milho
• 1 Litro água

 

Deita-se num tacho a água e espera-se que ferva. Tempera-se com sal a gosto. Para dentro desta água, e sem tirar o tacho do lume, vai-se depois vertendo muito lentamente a farinha de milho, mexendo sempre para não encaroçar. Quando a consistência da pasta já dificultar muito o movimento da colher de pau, desliga-se o lume. Ao arrefecer até à temperatura de ser consumido, o pirão engrossará ainda mais.

Em vez do pirão pode usar funge. O processo de confecção da funge é identico ao do pirão, mas em vez de farinha de milho usa-se farinha de mandioca.
Se não gostar de pirão nem de funge pode servir este prato com arroz branco.

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Moqueca de Peixe

Receita para 4 pessoas

 

Ingredientes 

• 1 cebola grande picada
• sal a gosto
• 2 tomates picados
• 1 pimento vermelho cortado em rodelas
• 1 pimento verde cortada em rodelas
• 3 raminhos de coentro picados
• 100 ml de leite de coco
• ½ limão
• 3 colheres de sopa de azeite de dendê (óleo de palma)
• 4 postas de robalo (ou outro peixe branco a gosto)

Preparação

Tempere o peixe com sal e sumo de limão. Deixe no tempero por 10 minutos.

Numa panela (de preferência de barro para ir directo do forno para a mesa), coloque o azeite e todos outros ingredientes.

Coloque as postas em 3 chávenas de água por aproximadamente 20 minutos.

Depois despeje por cima o leite de coco.

Cozinhe por mais 5 a 10 minutos até completar o cozimento.

Retire do lume todos os ingredientes, coloque na terrina e reserve.

Separe o caldo do cozimento para a preparação do pirão.

Sirva tudo junto.

Compota de Maçã

Ingredientes

• 1 Kg de maçãs
• Sumo de 1 limão
• 3 chávenas de chá de açucar
• 1 chávena de chá de água
• 3 colheres de sopa de água de rosas
• Água q.b. para demolhar as maçãs

Preparação

Lave e descasque as maçãs, corte-as ao meio e coloque-as num recipiente com água e o sumo de limão.

Leve ao lume as 3 chávenas de água e o açucar, durante 10 a 15 minutos, contados depois de começar a ferver, para fazer uma calda rala.

Seque as maçãs e cozinhe-as na calda, durante 20 minutos, ou até que fiquem macias.

Adicione a água de rosas.

Coloque tudo numa compoteira, deixe arrefecer e sirva.

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Cozido à Portuguesa

Ingredientes (8 pessoas)

• 400 g Entrecosto
• 300 g Vitela para cozer/estufar
• 800 g Galinha inteira
• 1 Raminho de hortelã
• 1 colher chá de Sal
• 800 g Couve Portuguesa
• 800 g Couve Lombarda
• 800 g Grelos de nabo
• 250 g Batata
• 400 g Cenoura
• 200 g Nabo
• 100 g Farinheira
• 100 g Chouriço de carne
• 150 g Arroz
• 1 lata de Feijão branco cozido (280 g peso escorrido)

Preparação

Tempere o entrecosto com sal durante 2 horas. Coza lentamente as carnes em lume brando com água abundante, temperada com sal e hortelã (ordem: carne de vaca, galinha e por fim o entrecosto). Vá retirando as carnes à medida que estas vão ficando cozidas: entrecosto, galinha e carne de vaca. Reserve o caldo da cozedura.

Arranje as couves e os grelos, retirando os talos e as folhas velhas. Corte as cenouras em palitos, o nabo em cubos e as batatas em metades. Coza os legumes em metade do caldo da cozedura das carnes e uma parte igual de água. (Ordem: couve portuguesa, couve lombarda, cenoura, batata, nabo e grelos). Adicione também a farinheira e o chouriço e deixe cozinhar. Retire primeiro os enchidos e depois os legumes à medida que vão estando cozidos. Reserve a água da cozedura.

Cozinhe o arroz em partes iguais de caldo da cozedura das carnes e de água de cozer os legumes (usar 1 parte de arroz para 2 de água).
Aqueça o feijão já cozido, previamente lavado para retirar o excesso de sal.

Servir

Sirva as carnes e os enchidos fatiados com os legumes. Acompanhe com batata, arroz e feijão branco.

Açorda de Bacalhau e ovos escalfados

(Receita para 4 pessoas)

Ingredientes 

• 4 Postas de Bacalhau 
• 4 Ovos
• Pão caseiro q.b.
• Azeite q.b.
• 5 Dentes de alho
• 1 Cebola
• Coentros ou Salsa q.b.
• Sal q.b.

Preparação

De véspera deve demolhar as postas de bacalhau. Se preferir compre o bacalhau já demolhado.
Numa panela faça um refogado com a cebola picada, 1 dente de alho e bastante azeite. Junte as postas de bacalhau e deixe alourar um pouco de ambos os lados.

Depois cubra as postas com bastante água e deixe cozer. Use bastante água pois será com esta que irá fazer o caldo que vai ensopar o pão na açorda.

Durante a cozedura verifique o sal, se for necessário acrescente uma pitada.

Retire o bacalhau quando estiver cozido e aproveite a água da cozedura (sem deixar ferver) para escalfar os ovos. Retire os ovos e reserve o caldo. 

Servir

Use pratos fundos (prato sopa). Coloque no fundo fatias de pão caseiro (pode usar pão de véspera ou pão torrado), por cima do pão desfie uma posta de bacalhau em lascas, coloque um ovo escalfado e junte o caldo a gosto para ensopar o pão.

Para terminar, junte coentros a gosto, 1 dente de alho picado e regue com um fiozinho de azeite. Em vez dos coentros pode usar salsa ou hortelã.

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Licor de Marmelo



Marmelos

 Ingredientes: 

• 750g de cascas de marmelo
• 2 cravos-da-índia
• 7,5dl de aguardente
• 400g de açúcar
• 5dl de água

Preparação:

Lavar e secar as cascas, deitá-las num frasco de boca larga, junte os cravos-da-índia a aguardente e deixa macerar durante 2 meses, agitando de vez em quando.

Passados os 2 meses misture o açucar com a água e ferva durante 5 minutos e deixa arrefecer.
Coe a guardente macerada por um pano e misture bem com a calda de açucar, se necessário coe-o por um filtro de papel e está pronto a beber.