Pisco Sour

Receita enviada por: Belinda Malca

 Receita tradicional do Perú

O Pisco Sour, também conhecido como Pisco Sauer, é um dos símbolos da cultura peruana,  tendo raízes que remontam ao século XVI, com a chegada dos espanhóis e consequentemente da viticultura.

Receita para 2 a 4 pessoas

Ingredientes

• 300 ml de PISCO
• 150 ml de sumo de limão
• 6 c.chá de açúcar refinado
• 2 claras de ovo
• gelo picado q.b.
• Angostura Bitters (optional)

Preparação
Junte numa coqueteleira o Pisco, o sumo de limão, o açúcar, as claras de ovo e o gelo.
Misture bem até que a bebida esteja com bastante espuma. A espuma é produzida pelas claras de ovo.
Servir
Coe o batido para copos Old-fashioned (150-180ml) ou taças Sour (120-180ml) e acrescente 2 a 3 gotas de Angostura.
Decore com uma rodela de limão. Sirva de seguida.

Nota: se não tiver uma coqueteleira use uma liquidificadora, neste caso use só metade do gelo.

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Muffins de Mirtilo

Ingredientes

• 125 g de mirtilos
• 400 g de farinha com fermento (pode substituir metade por Maizena)
• 200 ml de leite
• 200 g de açúcar
• 1 c.sopa de azeite
• 1 c.chá de sal
• 1 ovo

Preparação
Numa tigela junte a farinha e o açúcar, faça uma cova no centro e adicione o ovo, o leite, o sal e  o azeite.
Bata a massa até obter uma consistência uniforme. Junte os mirtilos com cuidado para não os esmagar.
Coloque a massa em formas forradas com forminhas de papel, enfeite com dois ou três mirtilos por cima da massa e leve ao forno pré aquecido a 200º, para verificar se estão cozidos espete um palito num muffin, se estiver pronto o palito deve sair seco.

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Pudim de leite da Avó

Ingredientes (pudim)

• 4 ovos
• 2 chávenas de açúcar
• 1 chávena de farinha
• 50 g de queijo ralado
• 2 chávenas de leite

Ingredientes (calda)

• 1 chávena de açúcar
• 1/2 chávena de água quente

Preparação (calda)
Numa panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado. Junte a água quente e mexa bem.
Unte com a calda uma forma para banho-maria e reserve.

Preparação (pudim)
Bata bem os ovos e o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa. Acrescente os restantes ingredientes e envolva bem.
Despeje a mistura na forma para banho-maria préviamente untada com a calda. Leve ao forno a 180º em banho maria durante 1h30m, para verificar se está cozido espete um palito no pudim e este deve sair limpo.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico por algumas horas. Desenforme e sirva.

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Gelado de Mirtilo

Ingredientes

• 125 g de mirtilos frescos
• 200 ml de natas
• 200 ml de leite
• 5 c.sopa de açúcar (opcional)

Preparação

Lave os mirtilos e seque-os de seguida com papel de cozinha, para retirar toda a água.
Coloque-os num copo alto e largo, junte o açúcar e triture com a varinha mágica.
Bata as natas até ficarem firmes. Junte-lhes o leite, os mirtilos triturados e misture bem.
Se tiver a máquina de gelados, coloque a mistura na cuba previamente refrigerada.
Se não tiver máquina de gelados, leve a mistura ao congelador. De duas em duas horas, mexa a mistura com um garfo. Repita esta operação quantas vezes as necessárias até a mistura apresentar a textura e cremosidade características do gelado.

Nota
Mexer a mistura serve para quebrar os cristais de gelo que se vão formando, é essencial para que o gelado tenha a cremosidade e textura características!

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Queijadas de Coimbra

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita tradicional de Tentúgal - Coimbra

Com origem no convento de N. Sra. da Natividade, em Tentúgal, uma pequena vila perto de Coimbra, estas queijadas casam na perfeição o queijo fresco, o açúcar e as gemas. De textura aveludada e sabor intenso, são uma das mais apreciadas especialidades da doçaria conventual.

Ingredientes (para a massa)

• 200 g de farinha de trigo
• 50 g de manteiga
• 1 dl de água
• sal fino q.b.

Ingredientes (para o recheio)

• 4 queijos frescos pequenos
• 6 gemas
• 250 g de açúcar

Preparação (da massa)
Derreta a manteiga com a água e deixe arrefecer. Amasse a farinha e um pouco de sal com a água anterior, até obter uma massa homogénea. Deixe repousar por 20 minutos.
Estenda a massa e aplique-a para forrar as formas de queijadas previamente untadas com manteiga.

Preparação (do recheio)
Passe os queijos frescos por um passador, junte o açúcar e as gemas e misture tudo muito bem.
Distribua pelas formas de queijadas e leve ao forno aquecido a 180ºC durante 15 minutos.
Retire as queijadas e desenforme-as quando estiverem mornas.
Deixe arrefecer e sirva em forminhas de papel frisado.

Curiosidade
Por norma, os doces conventuais levavam apenas as gemas dos ovos, porque as claras eram usadas para passar roupa a ferro!...

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Pizza de Ananás

Receita enviada por: Manuel Costa

Ingredientes (para a massa)

• 7 g de fermento de padeiro
• 1,5 dl de água
• 300 g de farinha
• sal fino q.b.

Ingredientes (para a cobertura)

• 1 dl de molho de tomate
• 125 g de queijo mozarela ralado
• 250 g de bacon
• 5 rodelas ananás
• azeitonas pretas q.b.
• orégãos q.b.

Preparação da massa
Dissolva o fermento na água morna.
Misture a farinha com uma pitada de sal fino, junte a água com o fermento e amasse até obter uma massa homogénea.
Forme uma bola com a massa e reserve num recipiente coberto. Deixe levedar até duplicar de volume.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com um rolo de cozinha.
Forre uma base para pizza com a massa.

Colocação da cobertura
Espalhe o molho de tomate sobre a massa da pizza. Polvilhe com o queijo ralado e o bacon picado.
Distribua por cima o ananás em pedaços, as azeitonas e polvilhe com os orégãos.
Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante 15 minutos.

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Amêijoas à Bulhão Pato

Receita enviada por: Manuel Costa

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de amêijoas
• 1 dl de azeite
• 1 copo de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 1 limão
• 1 molhinho de coentros
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação

Deixe as amêijoas em água com sal, durante 2 a 3 horas para perderem a areia. Depois lave-as muito bem.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite e os alhos cortados. Deixe alourar os alhos. Junte os coentros, o vinho branco e quando começar a ferver junte as amêijoas. Tempere com sal e pimenta.
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas abrirem. Aumente o lume e deixe apurar um pouco o molho.
Coloque as amêijoas numa travessa juntamente com o molho.
Regue com o sumo de limão.

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Tortas de Azeitão

Receita enviada por: Sara Costa

Receita tradicional de Azeitão

Ingredientes (doce de ovos)

• 8 gemas
• 250 g de açucar
• 150 ml de água

Ingredientes (massa)

• 10 ovos
• 200 g de açucar
• 50 g de farinha maizena
• Canela em pó q.b. para polvilhar

Preparação (doce de ovos)
Leve ao lume o açucar com a água e deixe cozer até atingir o ponto pérola. Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa taça à parte, desfaça as gemas, incorpore-as na calda e leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar um pouco. Quando começar a ferver retire do lume e reserve.

Preparação (massa)

Ligue o forno a 200ºC.
Bata os ovos com o açucar até ficar cremoso. Incorpore a farinha e mexa bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte o papel com manteiga.

Verta o preparado para o tabuleiro e espere que assente 10 minutos. Leve ao forno, até começar a mudar de cor (deve ficar amarelo e não tostado). A cozedura dura poucos minutos.

Desenforme a massa para cima de um pano de cozinha.

Espalhe o doce de ovos e polvilhe com canela.

Enrole a massa para formar uma torta. Enrole devagar e com cuidado para não quebrar a massa.

Corte as tortas com aproximadamente 6 a 8 cm de comprimento e 4 a 5 cm de diâmetro.

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Bolo de Ananás

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita para 12 fatias

º - 90 minutos

Ingredientes (para o caramelo)

• 120 g de açucar
• 2 c.sopa de água

Ingredientes (para o bolo)

• 10 rodelas de ananás
• 250 g de açucar
• 6 ovos
• 250 g de manteiga
• 250 g de farinha de trigo
• Raspa de limão q.b.
• Aroma de baunilha q.b.

Preparação (do caramelo)
Leve a lume forte 120g de açucar com a água, até obter caramelo.
Verta o caramelo para a forma, cubrindo todo o fundo. Barre também os lados da forma com o caramelo.

Preparação (do bolo)
Ligue o forno a 180º
Corte as rodelas de ananás em meias-luas. Forre o fundo e a parede da forma, com as meias-luas de ananás.
Bata o açucar com a manteiga até ficar cremoso e junte as gemas uma a uma, batendo sempre. Adicione a farinha, a raspa de limão, o aroma de baunilhae e misture bem. Por último junte as claras batidas em castelo e envolva tudo.
Verta a massa sobre o ananás da forma e leve ao forno a 180º C, por 45 minutos.
Depois de cozido, deixe amornar e desenforme.

Sugestão
Em vez de fazer o caramelo, pode comprar caramelo líquido. Use uma porção equivalente.
Também pode substituir o ananás em fruto por ananás de conserva.

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Caracóis à Portuguesa

Receita enviada por: Manuel Costa

Ingredientes

• 2 Kg de caracóis
• 100 g de bacon
• 2 c.sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1 ramo de orégãos
• 1 malagueta ou piripiri em pó q.b.
• sal q.b.

Preparação

Lave muito bem os caracóis em várias águas, adicionando sempre um pouco de sal cada vez que muda de água, para os caracóis largarem bem toda a baba. Coloque os caracóis numa panela e cubra-os com água. Junte o azeite, o bacon cortado em cubos, os dentes de alho descascados e esmagados, a cebola cortada em quartos, o louro, o ramo de orégãos e tempere com sal e piripiri.
A cozedura deve começar em lume mutio brando, para os caracóis começarem a sair das cascas. Depois vá aumentando gradualmente o lume. Deixe cozer durante 40 minutos e vá retirando a espuma de vez em quando.
Depois de cozidos, conserve-os no líquido da cozedura até à altura de servir.
Sirva quente em pratinhos com um pouco de caldo.

Sugestão
Os caracóis devem ser purgados durante uma semana para que não tenham mau sabor, conferido pelas ervas que constituem a sua alimentação. Os que se encontram há venda já estão prontos a cozinhar. Se forem apanhados por si deverá pôr os caracóis dentro de uma caixa, tapada com uma rede, e deve alimentá-los durante uma semana com miolo de pão ou farinha.

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Fofos de Belas

Receita enviada por: Sara Costa

Doce regional de Belas - Sintra
Antigo nome: Fartos de Creme

Ingredientes (para a massa)

• 4 ovos
• 225 g de açucar
• 150 g de farinha
• 1/2 c.chá de fermento em pó
• raspa de 1 limão
• manteiga e farinha q.b. para untar e polvilhar as formas

Ingredientes (para o creme)

• 4 c.sobremesa de maizena (amido de milho)
• 50 ml de leite
• 90 g de açucar
• 3 gemas
• açucar de confeiteiro q.b para polvilhar

Preparação (da massa)
Pré aqueça o forno a 180º.
Bata as gemas com o açucar até formar um creme, depois junte a farinha, o fermento e a raspa do limão. Misture bem.

Por fim acrescente as claras batidas em castelo. Envolva a massa e as claras em castelo sem bater.

Unte e enfarinhe pequenas formas de empadas. Distribua a massa pelas as formas e leve ao forno, durante 35 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Preparação (do creme)
Dissolva a maizena com o leite e leve ao lume brando para engrossar, mexendo sempre. Reserve.
Bata as gemas e o açucar e junte ao leite. Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
Retire e deixe arrefecer.

Apresentação
Abra os bolos ao meio e recheie com o creme. Polvilhe com o açucar de confeiteiro.

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Agualvas

Receita enviada por: Sara Costa

Doce regional de Agualva - Cacém

Ingredientes

• 3 ovos
• 300 g de açucar
• 300 g de farinha
• 3 dl de leite
• 1 c.sopa de canela
• 1 c.sopa de manteiga
• 1 c.sobremesa de bicabornato de sódio
• 1 limão (sumo e raspa)
• açucar e canela q.b. para polvilhar

Preparação

Bata as gemas com o açucar e a manteiga até formar um creme, depois junte o leite, a farinha, o bicabornato, a canela, a raspa e o sumo do limão. Misture bem.
Por fim acrescente as claras batidas em castelo. Envolva a massa e as claras em castelo sem bater.
Verta a massa para um tabuleiro untado e polvilhado com farinha e leve ao forno a temperatura média, durante 30 minutos.
Depois de cozido desenforme, corte em triangulos e polvilhe com açucar e canela.

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Torta de Laranja

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita para 12 fatias

º - 75 minutos

Ingredientes

• 400 g de açucar
• 20 g de maisena
• 20 g de fermento em pó
• 15 ovos
• 3 laranjas (sumo e raspa)
• 140 g de margarina
• manteiga q.b.
• açucar q.b.

Preparação

Nota: comece por ligar o forno e deixe aquecer a 170ºC.

Derreta a margarina e deixe arrefecer e reserve.
Misture o açucar com a maisena e o fermento. Adicione os ovos, a raspa e o sumo das laranjas e mexa bem. Por último, acrescente a margarina derretida mas arrefecida. Deixe repousar durante 10 minutos.
Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal também untado. Encha-o com a massa e leve ao forno durante 25 minutos.
Desenforme sobre uma folha de papel vegetal polvilhado com açucar e deixe arrefecer. Enrole, com a ajuda do papel, e leve ao congelador durante 40 minutos.

Apresentação

Polvilhe por cima com açucar e raspa de laranja.

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Sopa Caramelada

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita tradicional de Palmela

Ingredientes

• 500 g de carnes (chispe, orelha e entremeada)
• 1 kg de couve lombarda
• 500 g de feijão catarino
• 200 g de cenoura
• 200 g de batata
• 150 g de abóbora
• 100 g de nabo
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1,5 dl de azeite
• 1 ramo de salsa q.b.
• 1 ramo de coentros q.b.
• massa macarronete q.b.
• sal q.b.
• fio de cozinha (para atar)

Preparação
Atenção: Demolhe o feijão na véspera.

Corte as carnes em pedaços e coloque-as numa panela grande com água juntamente com o feijão, o dente de alho e a cebola picada. Tempere com sal, um pouco de azeite e um ramo feito com metade da salsa e dos coentros, ate-o com fio de cozinha. Leve ao lume e deixe cozer.
Entretanto, lave, descasque e corte os legumes: a couve em pedaços, a cenoura em rodelas e os restantes legumes em cubos.
Quando o feijão e as carnes estiverem cozidos, retire-as e reserve. Adicione mais água na panela até totalizar 5 litros. Deite a couve na panela, depois os outros legumes e a massa. Acrescente o restante azeite. Rectifique o sal e deixe cozer.
Entretanto limpe as carnes de ossos e peles, desfie-as e reserve.
Pique os restantes coentros e a salsa

Servir
Ao servir a sopa, adicione individualmente as carnes desfiadas. Polvilhe, por cima, os coentros e a salsa picados.

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Compota de cereja

Receita enviada por: Joyce Maldonado

º - 30 minutos

Ingredientes

• 1 kg de cerejas
• 800 g de açucar

Preparação

Retire os pedúnculos às cerejas. Lave bem. Com a ajuda de um descaroçador, retire os caroços.

Num tacho, coloque uma camada de açucar no fundo e, por cima, disponha uma camada de cerejas. Repita a operação, alternando os ingredientes, até os esgotar.

Leve o tacho ao lume, até obter uma calda translúcida em ponto de fio.

Retire algumas cerejas e reserve.

Triture o resto do conteúdo do tacho e depois volte a adicionar as cerejas que reservou.

Servir

Sirva numa compoteira esterilizada.

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Creme de ervilhas

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita para 4 pessoas

º - 30 minutos

Ingredientes

• 1 cebola
• 100 g de alho francês
• 50 ml de azeite
• 400 g de batata
• 400 g de ervilhas
• 1,2 l de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• hortelã q.b.

Preparação
Numa panela com azeite, faça um refogado com a cebola e o alho francês cortados grosseiramente.
Depois adicione a água, o caldo de galinha, as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, e as ervilhas, reservando um pouco para a guarnição e deixe cozer. Tempere com sal e pimenta.
Após cozer, triture. De seguida, leve novamente ao lume e quando levantar fervura junte as ervilhas que reservou. Rectifique os temperos e deixe finalizar a cozedura.

Servir
Deite um fio de azeite por cima e decore com hortelã.

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Francesinhas (I)

Receita enviada por: Joyce Maldonado

Receita típica do Porto

Receita para 4 pessoas

º - 20 minutos

Ingredientes (para o molho)

• 2 c.sopa de maizena (amido de milho)
• 1 dl de leite
• 2,5 dl de cerveja branca
• 1 dl de vinho do Porto
• 2 c.sopa de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Ingredientes (para a sanduíche)

• 4 bifanas
• 12 fatias de pão de forma sem côdea
• 1 lata de salsicha tipo frankfurt
• 1 linguiça cortada às fatias
• 12 fatias de bacon
• 12 fatias de queijo mozzarella
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação (do molho)
Junte a maizena com o leite e mexa até a dissolver. Adicione a cerveja, o vinho do Porto e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta, mexa bem e leve ao lume. Adicione o louro e a malagueta e deixe cozinhar cerca de dez minutos, em lume brando, até engrossar.
Retire e reserve.

Preparação (da sanduíche)
Tempere as bifanas com sal e pimenta, e frite-as. Torre ligeiramente as fatias de pão. Num tabuleiro de ir ao forno coloque quatro fatias de pão e distribua a carne por elas. Abra as salsichas ao meio e coloque-as sobre a carne e junte metade da linguíça. Subreponha uma fatia de pão e adicione o bacon e a restante linguíça.Cubra com as restantes fatias de pão e termine com as fatias de queijo.
Leve ao forno, até o queijo derreter.

Nota: coloque o tabuleiro próximo das resistencias, para gratinar o queijo.

Servir
Coloque cada sanduíche num prato individual, regue com o molho e sirva.

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Tiramisú

Receita enviada por: Maria Pinhanços

Ingredientes

• 6 ovos
• 8 colheres de açucar
• 2 queijos mascarpone
• 1 embalagem de palitos La Reine
• 2 pacotes de natas
• 5 colheres de brandy ou licor de café
• café forte q.b.
• chocolate em pó q.b.
• raspas de chocolate q.b.

Preparação

Bata as gemas com o açucar até ficar cremoso, depois junte o queijo e bata tudo muito bem.
Bata as natas e junte-as ao preparado.
Depois junte também as claras batidas em castelo, o licor e envolva tudo.
No fundo de um travessa de vidro coloque os palitos molhados em café.
Faça camadas alternadas de creme e palitos, sendo a última de creme.
Leve ao frigorífico para endurecer.

Apresentação

Decore com chocolate em pó e raspas de chocolate. Sirva frio.

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Bacalhau à Gomes de Sá

Receita para 4 pessoas

º - 40 minutos

Ingredientes

• 800 g de bacalhau demolhado
• 800 g de batata
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 1,5 dl de azeite
• 2 ovos
• àgua q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeitonas pretas q.b.
• salsa q.b.

Preparação

Depois de demolhar as postas de bacalhau, escalde em água a ferver. Tape o recipiente e deixe ficar durante 20 minutos.
Escorra as postas e retire-lhes as peles e espinhas. Desfaça-as em lascas e reserve.
Coza as batatas com casca em água temperada com sal. Retire-as, pele-as e corte-as em rodelas.
Numa frigideira aqueça o azeite e leve a alourar ligeiramente as cebolas e o alho cortados em rodelas. Junte as batatas e o bacalhau e salteie. Tempere com sal e pimenta.
Coloque o preparado num tabuleiro e leve ao forno 200ºC durante 10 minutos.
Entretanto coza os ovos e corte-os em rodelas.

Servir

Sirva com os ovos cortados em rodelas e decore com salsa e azeitonas pretas.

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Bacalhau à Beira Alta

Receita para 4 pessoas

º - 40 minutos

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 2 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 1 kg de batatas
• pimenta q.b.
• salsa q.b.
• sal grosso q.b.
• azeitonas pretas q.b.

Preparação
Depois de demolhar as postas de bacalhau, seque-as bem e grelhe-as.

Entretanto, coloque um tacho ao lume com o azeite, os alhos picados e uma pitada de pimenta.
À medida que o bacalhau for assando, desfaça-o em lascas e junte-as ao azeite. Mexa de vez em quando, para não pegar ao fundo.
Lave as batatas com casca e passe-as por sal grosso. leve-as ao forno a 180ºC, durante 20 minutos. Retire-as e dê-lhes um ligeiro murro para as esborrachar. Introduza-as novamente no forno, mais 10 minutos, para acabarem de cozer.

Servir

Sirva o bacalhau com as batatas e decore com salsa e azeitonas.

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