Favas à Portuguesa

Receita para 8 pessoas

Ingredientes

• 500g entrecosto
• 300g entremeada
• 2 Kg favas frescas ou congeladas
• 1 chouriço de carne
• 1 morcela
• 1 farinheira
• 3 cebolas
• 6 dentes de alho
• 2 dl azeite
• 1 dl vinho branco
• 1 ramo de coentros
• 2 malaguetas
• 2 folhas de louro
• colorau 1 colher de sopa
• farinha 1 colher de chá
• água q.b.
• sal q.b.

Preparação

De véspera lave, corte o entrecosto e a entremeada em pedaços pequenos e tempere com sal.
Para dentro de um tacho onde caibam bem todos os ingredientes, pique as cebolas e os alhos, junte o azeite e ponha ao lume. Quando a cebola estiver loura, adicione as carnes e deixe tomar cor. Regue depois com o vinho e deixe cozer em lume brando, com o tacho tapado. Vá mexendo de vez em quando e se for necessário acrescente alguma água quente.
Quando as carnes estiverem tenras, adicione as favas, o ramo de coentros, as malaguetas esmagadas, as folhas de louro e o colorau e a farinha desfeitos num pouco de água. Deixe ferver até as favas estarem cozidas.
Entretanto noutro tacho coza os enchidos em lume brando. Depois corte em rodelas e acrescente ao tacho com as favas.